先要給木耳點個贊，因為它不僅口感脆、爽口，聽說還有減肥、控血糖的作用。尤其在夏天食欲不振時來一盤糖醋木耳，開胃、助消化。

　　但是，吃完木耳會拉肚子你聽過嗎?

　　網(wǎng)上流產(chǎn)一種說法，木耳浸泡時間長會產(chǎn)生毒素，出現(xiàn)疑似食物中毒，如腹瀉、嘔吐、惡心等。

　　其實曬干后的木耳沒有毒，更不會因為浸泡而產(chǎn)生毒素。

　　浸泡時間長的木耳之所以會導致食物中毒，可能是因為降因為浸泡時間過長，滋生了大量細菌，引起了急性腸胃炎。尤其是在夏天，高溫、悶熱、潮濕的條件下細菌繁殖速度更快。

　　醫(yī)生建議：浸泡超過24小時的木耳，不管是否變質(zhì)都應該丟棄，包括冷藏在冰箱的木耳。

　　吃木耳之前記得焯水!

　　一般干木耳泡發(fā)后就可以食用了，但是為了安全考慮，好能進行一次焯水，可起到滅菌、殺滅寄生蟲作用。

　　關(guān)于吃木耳4個疑問，如何解釋?

　　1.木耳真的能減肥嗎?

　　能減肥!

　　泡發(fā)后的濕木耳，每100g含有27大卡的熱量，熱量低。同時，木耳具有很好的飽腹感，所以有一定的減肥作用。

　　2.木耳能控血糖嗎?

　　木耳的GI值為25-30，屬于低升糖指數(shù)食物，確實對控血糖有幫助，但是不具備降血糖作用，所以降糖藥還得吃。

　　3.木耳能清肺嗎?

　　霧霾天多吃木耳這種說法流傳已久，但是木耳不具備清肺作用。因為肺屬于呼吸系統(tǒng)，木耳是吃進胃里，胃屬于消化系統(tǒng)。這兩個系統(tǒng)不僅不相通，即使木耳能夠進入呼吸道系統(tǒng)，還沒開始清肺，人就會因為窒息而死亡。

　　4.木耳一觸就爛，還能吃嗎?

　　好扔掉。

　　木耳一觸就爛，可能是因為浸泡時間過長引起，誤食容易導致食物中毒。

　　木耳浸泡1小時左右即可，好使用冷水，如果是冬季，溫水也可以。如果使用熱水浸泡，不僅影響木耳脆嫩的口感，還會降低泡發(fā)的數(shù)量。

　　如何識別木耳好壞?

　　1.看外觀

　　優(yōu)質(zhì)的木耳兩面顏色是不同的，一面為灰白色或灰褐色，另一面為黑色或黑褐色，如果兩面都是純黑色，小心木耳上色了。

　　2.看干燥程度

　　木耳干燥、脆而易斷裂、蓬松，沒有霉變、蟲蛀現(xiàn)象，屬于優(yōu)質(zhì)木耳。

　　3.聞氣味

　　優(yōu)質(zhì)的木耳沒有特殊氣味，如果泡發(fā)后的木耳有酸味、刺鼻氣味，嘗起來發(fā)酸、發(fā)澀，警惕添加了明礬、硫酸鎂等物質(zhì)。這樣的木耳不宜購買。

　　木耳，屬于食物，不屬于藥物，即使具備養(yǎng)生保健作用，但對疾病不具備治療功效，所以還是當成蔬菜，豐富我們的餐桌吧!

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