國(guó)人對(duì)待食物的烹調(diào)方法多且繁雜，同樣的食物，甚至可以做出不同的味道，如烤的、炸的、煮的、蒸的。在制作這些食物的時(shí)候我們不是廚師，總會(huì)因?yàn)楦鞣N原因而導(dǎo)致食物被破壞，如被烤糊了。那么這樣的食物還能吃嗎?聽過(guò)烤糊的食物會(huì)致癌?

　　為什么說(shuō)烤糊的食物會(huì)致癌?

　　其實(shí)這種說(shuō)法早就存在，不僅僅是烤糊的食物，還包括熏魚、熏肉、燒烤、油炸食物等。并且這些食物確實(shí)也被列為致癌食物。

　　原因是它們含有“苯并芘”，而苯并芘除了存在于煙霧、廢氣中，在焦糊食物中含量高，甚至比普通食物高10-20倍。

　　所以，這也是烤糊的食物會(huì)致癌的原因。

　　為什么烤糊的食物會(huì)產(chǎn)生“苯并芘”?

　　其實(shí)這種物質(zhì)，在高溫下容易產(chǎn)生，食物在高溫的作用下，產(chǎn)生這類化學(xué)物質(zhì)。另外，油炸食物時(shí)候，反復(fù)使用的油脂、燃料中也含有苯并芘，在加工食物時(shí)候會(huì)粘附在食物上，繼而導(dǎo)致這類食物有致癌的可能性。

　　苯并芘與這些癌癥有關(guān)系

　　網(wǎng)絡(luò)的試驗(yàn)數(shù)據(jù)證明，食用油反復(fù)使用，以及多次加熱、高溫至糊的食物，都會(huì)增加苯并芘含量，尤其是熏制食物，表面已經(jīng)焦糊，再加上煙霧中的顆粒，使苯并芘含量驚人。

　　苯并芘進(jìn)入體內(nèi)之后，容易引起胃癌、肺癌、鼻咽癌、口腔癌、食管癌等疾病。

　　那么，烤焦的食物只能扔掉嗎?

　　首先，致癌物質(zhì)≠得癌，烤焦的食物中確實(shí)存在苯并芘，但是否會(huì)得癌，還與食用量、生活環(huán)境、人體抵抗力等多種因素有關(guān)系。偶爾的接觸，并不一定患癌。

　　其次，在國(guó)際對(duì)癌癥的研究中，烤焦的食物，屬于“可能致癌”物，而非“強(qiáng)烈致癌”。

　　另外，所謂的致癌物質(zhì)，一般指的是動(dòng)物性食物中的蛋白質(zhì)，發(fā)生焦黑之后產(chǎn)生，而大米、水果發(fā)生焦黑之后，并不會(huì)大量產(chǎn)生，只是口感差、味道難吃而已。

　　總的來(lái)說(shuō)，烤糊的食物盡量不吃，不過(guò)偶爾的吃一次還是可以的。

　　小心以下致癌物質(zhì)

　　1.霉變的食物。霉變食物中的黃曲霉毒素，屬于一級(jí)致癌物質(zhì)，對(duì)五臟六腑均存在危害。

　　2.煙草、酒精、檳榔。煙草，會(huì)誘發(fā)肺癌、食道癌、口腔癌等，酒精與肝癌的發(fā)生有關(guān)系，檳榔與口腔癌的發(fā)生有關(guān)系。

　　3.裝修中的甲醛。

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