1、急性胰腺炎患者應暫時完全禁食，以避免食物和酸性胃液進入十二指腸內，引起對胰腺的刺激，使胰腺持續遭受破壞。此階段營養主要依靠胃腸外供給，待病人癥狀逐漸緩解后，可進食無脂低蛋白流質食物，如果汁、米湯、西紅柿汁、稀面湯等。當病情好轉，可改低脂流質食物，如豬肝湯、豆漿、蛋清湯、豬腰湯等，以后可逐漸改為低脂半流質食物，每日5-6餐。

　　2、若病變中出現高血糖，則進糖量和脂肪量要進行相應控制。若患者又發生疼痛，說明對脂肪消化吸收不耐受，更應選擇低脂、低蛋白食物。

　　3、禁食期間，要注意保持電解質平衡。若鉀、鎂、鈉、鈣量下降，應及時補充，同時多喝鮮蘑菇湯、菜汁、果汁等。

　　4、忌食油膩性食物。油膩食物不易消化，并能促進膽汁分泌，而膽汁又能激活胰腺中的消化酶，可使病情加重。因此，含脂肪較多的食物，如肥肉、花生、芝麻、油酥點心、油炸食品等均應禁止食用。

　　5、禁煙、酒和刺激性食品。

　　6、病情好轉，應逐步增加進食量和食物種類，但不宜飽食，以免病情反復。

　　急性胰腺炎恢復期的飲食

　　1.腹痛和嘔吐基本消失后，可先給予不含脂肪的純碳水化合物流食，包括米湯、稀藕粉、杏仁茶、果汁、菜汁等。待胃腸道適應后，在此基礎上適當增加過蘿粥、沖蛋清(不用含脂肪的蛋黃)。緩解后改為無脂肪(或極低脂肪)的半流食，內容除流食食品外還包括米粥、素面片、掛面、面包、餅干(少油)及少量碎軟蔬菜、水果等。

　　2.應保持維生素供應充足。

　　3.忌用引發胃液及胰液分泌的食物，如肉湯、雞湯、魚湯、牛奶、蛋黃等。

　　4.禁止飲酒、忌暴飲暴食。

　　5.脂肪的攝入量可從嚴格限制(20克/日)過渡到中度限制脂肪膳食(40克/日)，病情好轉能耐受時可輕度限制脂肪。必要時也可用中鏈甘油三酯取代部分長鏈甘油三酯，在烹調方法上多采用蒸、煮、燴、燉等用油少的烹調方法。

　　急性胰腺炎能進食后應該吃些什么

　　1.宜吃清淡有營養，流質的食物，如米湯，菜湯，藕粉，蛋花湯，面片等;

　　2.除流食外還包括米粥、素面生、素掛面、素餛飩、面包、餅干(少油)及少量碎軟菜、水果等。

　　3.待腹痛、嘔吐基本消失，白細胞淀粉酶減至正常后可給以不含脂肪的純碳水化合物流食，內容包括：米湯、稀藕粉、杏仁茶、果汁、果凍等糖類食物。對胰腺外分泌無刺激作用，故可作為急性胰腺炎的主要熱能補充。

　　4.宜適當增加過籮粥、蒸蛋清，少量南豆腐湯食品。

　　5.選用植物性油脂，多采用水煮、清蒸、涼拌、燒、烤、鹵、燉等方式烹調。

　　急性胰腺炎出院后最好不要吃哪些食物

　　1.絕對禁酒：一般痊愈需2--3個月，預防復發，仍須相當長的時間內避免食用富含脂肪的食物。

　　2.忌食油膩性食物。油膩食物不易消化，并能促進膽汁分泌，而膽汁又能激活胰腺中的消化酶，可使病情加重。因此，含脂肪較多的食物，如肥肉、花生、芝麻、油酥點心、油炸食品等均應禁止食用。

　　3.禁用肉湯、魚湯、雞湯、奶類、蛋黃等含脂肪的食物。

　　4.忌辛辣刺激調味品，如辣椒、花椒粉、咖哩粉等。