1、山藥切片后需立即浸泡于鹽水中，以防止氧化發黑，使營養流失。
2、山藥皮容易導致皮膚過敏，所以好的削皮方式就是削完山藥之后馬上多洗幾遍手。
3、山藥應去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。
4、大便燥結者、有實邪者均忌食山藥。
5、山藥與甘遂不宜同食;也不可與堿性藥物同服。
6、不可以生吃，因為生的山藥里有一定的毒素。 山藥含有能大量供給人體多種糖蛋白質的混合物黏液蛋白，能增加黏膜與皮膚的潤滑度，減少皮下脂肪蓄積，是很好的美容食品，可以單味服用，建議大家秋冬季節可多食用一些。
1、秋冬進補的人
秋冬進補前吃點山藥，更有利于補品的吸收。山藥為補中益氣藥，具有補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進補前食用。
2、減肥的人
山藥是減肥瘦身的好幫手，因為山藥中熱量少，營養多，富含粗纖維，容易增加人的飽腹感，起控制進食欲望的作用。而且，山藥的脂肪含量很低，每100克山藥中僅含0.2克的脂肪，從而達到瘦身的目的。在減肥期間，可以將山藥作為主食或者是輔食來充饑，既可避免因過度節食給身體造成的損害，又可達到減肥的目的。
3、易患感冒的老人
山藥具有健脾益氣的作用，因此，多汗、反復感冒的氣虛患者在秋冬季應該適度增加山藥的攝入量。
4、消化不良的人
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病癥。
總結：山藥在中醫的角度來看，屬于性平的食物，既不會有寒氣，也不會有熱氣。但是從營養學角度來說，山藥中含有大量的淀粉。在消化的時候，需要大量的水，因此就很容易造成大便干燥等各種上火的現象。所以吃山藥也是要適量的吃。多吃山藥對于身體的好處很多，不過吃山藥也有一些禁忌，本身就有上火現象、大便干燥的人是不能吃的。
