泡打粉和小蘇打都是化學(xué)膨松劑。

　　作用快速，不需要經(jīng)歷酵母的漫長發(fā)酵過程。

　　泡打粉是復(fù)合膨松劑，呈中性。

　　這三類膨松劑都應(yīng)該作為常用原料配備。

　　溫馨提示：泡打粉遇熱就反應(yīng),沒有發(fā)酵過程,一般西式松餅,蛋糕用得到,包子有時(shí)候也用(但做包子時(shí)還是要加酵母,泡打粉不能替代之)。

　　酵母需要發(fā)酵的過程,用來做包子饅頭面包。

　　平時(shí)在制作饅頭和蛋糕時(shí)要分別使用喲，這樣味道才更加純正。

　　用泡打粉的注意事項(xiàng)

　　1、在制作蛋糕、餅干或甜點(diǎn)時(shí)，先將泡打粉與干粉(干面粉)拌勻，再加適量的30°C左右的水?dāng)嚢杓纯烧艨尽?/p>

　　2、注意泡打粉的保質(zhì)期限：在防潮、陰涼、密封的條件下，一般保質(zhì)期為12個(gè)月，有的可能是3個(gè)月或5個(gè)月。

　　3、泡打粉中含有鉀明礬，如果使用過量，對人的身體會有傷害，不宜長期的大量的食用，不然就會骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響發(fā)育，還會引起老年性癡呆癥哦。

　　用酵母的注意事項(xiàng)

　　1、用酵母發(fā)面的時(shí)候不宜添加堿

　　這樣可以避免面粉中維生素B1受到破壞，還會避免因添加堿而影響人體對無機(jī)鹽的吸收和利用。

　　2、使用酵母時(shí)注意控制溫度

　　純酵母菌加人面團(tuán)內(nèi)，在25℃～30℃溫度下，便利用面團(tuán)中的糖類和其它一些物質(zhì)生長繁殖，并且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。

　　在一系列生化反應(yīng)后，產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w和少量酒精等，使面團(tuán)膨脹發(fā)起，蒸熟的饅頭既疏松暄軟，又具有酒香味。