香椿吃了不一定會中毒。

一、香椿中含有亞硝酸鹽，若食用前先進行焯水操作，能分解其中的亞硝酸鹽成分，這樣吃后通常不會導致中毒。而如果食用前未焯水，香椿中的亞硝酸鹽含量會較高，攝入后不易于身體代謝和消化，容易引發中毒現象。

1.亞硝酸鹽的存在：香椿自身帶有一定量的亞硝酸鹽。

2.焯水的作用：焯水這個步驟可以有效降低亞硝酸鹽含量。

3.未焯水的后果：未焯水的香椿，因亞硝酸鹽含量高而可能引起中毒。

二、當吃香椿后身體出現如惡心、嘔吐等中毒現象時，需要及時進行催吐，并大量飲用溫開水，這樣能夠加快胃腸道內香椿的排泄。

1.中毒后的癥狀表現：包括惡心、嘔吐等。

2.應對措施：及時催吐以及大量喝溫開水。

總之，香椿食用是否中毒與是否焯水有關，若食用后出現中毒癥狀要及時采取催吐和多喝水的措施來促進排泄。