香菇炒雞蛋一般不會中毒，但需注意食材選擇、烹飪方式、過敏反應和食物相克這四點。

1.食材選擇

確保香菇和雞蛋都是新鮮的，沒有變質或受到污染。

2.烹飪方式

將香菇和雞蛋炒熟，以殺滅可能存在的細菌和寄生蟲。

3.過敏反應

有些人可能對香菇或雞蛋過敏，食用后可能出現過敏反應，如皮疹、瘙癢、呼吸困難等。如果有過敏史，應避免食用。

4.食物相克

目前沒有科學證據表明香菇和雞蛋相克，但有些人可能認為某些食物與雞蛋一起食用會引起不適，如柿子、豆漿等。如果有此類擔憂，可以避免同時食用。

總之，香菇炒雞蛋是一道常見的菜肴，一般情況下不會中毒。但為了確保安全，建議選擇新鮮食材，正確烹飪，并注意個人過敏史和食物相克的問題。如果食用后出現不適癥狀，應及時就醫。