急性腸炎是腸道急性炎癥性疾病，其發病原因多種多樣，主要包括感染因素、食物中毒、自身免疫性疾病等。

1.感染因素

細菌、病毒或寄生蟲等病原體通過食物、水源或接觸傳播進入人體，引發腸道感染和炎癥。常見的細菌有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等，病毒如輪狀病毒、諾如病毒等。

2.食物中毒

攝入含有有害細菌、病毒、寄生蟲或毒素的食物會導致食物中毒，從而引發急性腸炎。

3.自身免疫性疾病

如潰瘍性結腸炎和克羅恩病等，這類疾病由免疫系統異常反應引起，導致腸道短期或長時間炎癥。

此外，環境因素如環境中的毒素、化學物質和過敏原等，也可能導致急性腸炎。