香菇沒煮熟是不是會中毒，需要根據實際情況來判斷。

香菇是一種食用真菌，含有豐富的營養成分，但如果沒有煮熟，其中的多糖等成分可能會難以消化，而且還可能會滋生細菌、病毒、寄生蟲等有害物質。這些有害物質可能會引起腸胃不適、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重的還可能會導致中毒。但是，由于個體差異性，部分患者可能不會中毒。

建議在食用香菇前，確保將其煮熟煮透。如果食用香菇后出現不舒服的癥狀，應及時就醫，并告知醫生食用香菇的情況。