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20130619河北衛視家政女皇:劉納講大蒜的營養

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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司

責編:戴碧瑩

發表時間:2024-12-06 12:18

  平時喜歡吃大蒜的人很多,大多數人家都是喜歡拿大蒜來當做調料來調味。而有的人就喜歡把大蒜掰開生吃,其實生吃大蒜也是很有營養的。大蒜含有很多對我們人們非常有好處的營養元素,下面就讓馬桂林專家來講講大蒜都有什么樣的營養吧。

  該視頻主要文字介紹:

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  人們常用大蒜來調味,我們都知道大蒜的一項比較顯著的特點就是有很好的殺菌效果。下面來介紹一下怎么怎么吃大蒜更營養。

  一、臘八蒜

  臘八蒜也屬于腌蒜的一種,即醋腌的大蒜。泡臘八蒜是我國北方,尤其是華北地區的一個習俗,顧名思義,就是在陰歷臘月初八的這天泡制的蒜。材料是醋(好是米醋)和蒜瓣(好是紅皮蒜的蒜瓣),做法則非常簡單,將剝了皮的蒜瓣放到一個可以密封的罐子里面,然后倒入醋,封上口放到一個較冷的地方。

  慢慢地,泡在醋中的蒜會變綠,到了除夕前后就會變得通體碧綠,如同翡翠。臘八蒜的味道非常獨特,是除夕吃餃子時的理想佐料。同時,臘八蒜還有預防感冒、降血壓等食療功效,但臘八蒜吃多了,也會產生一種酶,讓人覺得精神疲憊。

  二、醬油腌蒜

  我們平時很多人都喜歡生吃大蒜,或者拿大蒜來當做下酒菜,比如說把大蒜掰成蒜瓣,放在小碟里,倒一些醬油,這就成了一道菜了。

  一邊吃著腌制的大蒜一邊喝酒,酒量會比平時要小,很快便會有喝高了的感覺。這多是由于酸素和大蒜其他的成分刺激胃壁,使胃部迅速把酒精吸收,從而產生了醉意的緣故。

  啤酒、香檳、加冰的威士忌的酒精濃度不高,但人卻很容易喝醉,就著大蒜喝酒易醉跟它們的情況頗為相似。

  也就是說,因為啤酒、香檳、加冰威士忌中的碳酸氣,加快了胃部吸收酒精的速度,結果人很快就會喝醉。大蒜中的成分給予人體胃部的刺激,跟碳酸氣是一樣的道理。

  用醬油泡蒜的確是很多人喜歡的下酒菜,可是我們也不要吃多,因為吃多了就等于攝取過多的鹽分,對人體并不好。

  特別必須注意,對于那些攝取食鹽過量的腎臟病、高血壓患者,每天只吃一瓣就好了。

  另外,因為醬湯的原料和醬油非常相似,所以醬湯腌蒜的服用方法跟醬油腌蒜的服用方法完全相同。

  醋蒜是簡單方便的藥用保存法,跟醬油腌蒜和醬湯腌蒜一樣,都是把大蒜腌制后再吃。

  腌制了一年以上的大蒜,吃的時候會發現,完全沒有大蒜特有的臭味,顏色也變成了茶色,并且像蕎頭一樣香氣十足,非常好吃。

  本期嘉賓介紹

  劉納(營養專家)

  女,1969年生于北京,先后就讀北京西城區的中古友誼小學、北京師大附屬實驗中學、哈爾濱醫科大學、首都醫科大學。曾任北京三甲醫院8年臨床醫生,研究生學習后從事高端人群全科醫療和私人保健工作,先后任加拿大使館指定醫生和衛生部下屬緊急救援中心和高級診所負責人。

  從2005年起一直致力于社會主流媒體的營養科普事業,曾在北京電視臺《健康生活》、北京科教《健康大智慧》、中央1《生活早參考》中央4《海峽兩岸》、中國教育臺、上海東方衛視《健康一生》、湖南衛視《百科全說》、杭州電視臺《健康起義》、甘肅衛視《健康每一天》天津衛視《健康大講堂》山東衛視《養生》等做專家嘉賓和顧問。在時尚雜志設有營養專欄,如《TIMEOUT北京》,《時尚先生》,《美酒與美食》,《高爾夫度假》《東方早報》《學前教育》、《天下美食》、《東方養生》、《生命世界》等等。

  三、和堅果一起吃

  “宮保雞丁”和“白果雞丁”是有名的家常菜,都是以雞肉為主,配以大蒜、花生、銀杏(或者是胡桃),烹飪出的高營養菜肴。也就是說,光加大蒜還不夠,配上花生和銀杏等堅果后就使這些菜的更具特色了。

  銀杏、胡桃都是民間所推崇的壯陽食品,吃多了可能會使人流鼻血。過了中年的人由于大腦的毛細血管比較脆弱,吃多了這類食品還容易損害腦血管。特別是腦溢血患者、肥胖的人,一定多加要注意。

  可是,由于大蒜有抑制血壓的功效,并且能促進血液循環,使血液中的膽固醇不會凝固在血管上。所以只要跟大蒜一起食用,即使是吃了會導致血壓高和流鼻血的花生或銀杏,其損害也會大大降低。

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