柴米油鹽醬醋茶，樣樣生活不能少。今天我們就來講講這鹽。我們每天都要吃鹽，吃菜不放鹽會覺得沒味。那么鹽除了調(diào)味美味的功效外還有什么功效呢?今天就讓我們跟隨營養(yǎng)專家劉納認識認識吃鹽，感興趣的快來看看吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　人為什么要吃鹽

　　歷史學家研究表明，人類的吃鹽歷史可以追溯到類猿人時期，大約四五十萬年以前。那時的鹽多從海邊獲得。

　　猿人時代是對的.據(jù)說是哪時有一次火山爆發(fā)把不少的動物都燒熟了.面且被沖到了海邊.哪時的猿人吃到了被燒的動物和以前吃的動物的味道是不一樣的.

　　從那以后就開始的.海水是咸的不用說都知道吧!面且從哪以衙猿人開始吃熟的食物了.

　　食鹽在人們生活中扮演者重要地位。我們都知道鹽的化學方程式是Nacl，即鹽含有鈉元素和氯元素，下面我們就從這兩個元素談談人為什么吃鹽。

　　(1)維持細胞外液的滲透壓鈉離子和氯離子是維持細胞外液滲透壓的主要離子，鉀離子和磷酸氫根離子是維持細胞內(nèi) 滲透壓的主要離子。

　　在細胞外的陽離子總量中，鈉離子占90%以上，在陰離子總量中，氯離子占70%左右。所以，食鹽在維持滲透壓方面起著重要作用，影響著人體內(nèi)水的流向。

　　(2)參與體內(nèi)酸堿平衡的調(diào)節(jié)由鈉離子和碳酸氫根離子形成的碳酸氫鈉，在血液中有緩沖作用。這時，氯離子和碳酸 氫根離子在血漿和血紅細胞之間也有一種平衡。

　　紅細胞里滲透出來的碳酸氫根對血液有緩沖作用，也能維持血液內(nèi)電解質(zhì)的平衡，減少氯離子對血紅細胞的干擾。

　　(3)氯離子在體內(nèi)參與胃酸的生成 胃液呈強酸性，pH約為0.9～1.5，它的主要成分有胃蛋白酶、鹽酸和粘液。胃體腺 中的壁細胞能夠分泌鹽酸，細胞壁把HCO3-輸入血液而分泌出H+進入胃液，這時Cl-從血液中經(jīng)壁細胞進入胃液，以保持電性平衡。

　　這樣強的鹽酸在因為胃體腺里有一種粘液細胞，分泌出來的粘液在胃粘膜表面形成一層約(1～1.5)mm厚的粘液層，這粘液層常被稱為胃粘膜的屏障，在酸的侵襲下，胃粘膜不致被消化酶所消化而形成潰瘍。但 飲酒會削弱胃粘膜的屏障作用，往往增大引起胃潰瘍的可能性。

　　鹽并不是多多益善

　　據(jù)法國國家衛(wèi)生醫(yī)學研究所的一項研究，法國每年至少有7.5萬人因食鹽過量而患心血管疾病，其中2.5萬人因病情嚴重而死亡，這一數(shù)字是法國交通事故死亡人數(shù)的4倍。

　　1、鈉是元兇

　　鹽的主要成分是氯化鈉，氯、鈉和鉀是人體電解質(zhì)主要成分。而鈉和鉀，就像兩個勢均力敵而又互相制衡的戰(zhàn)友。鈉在細胞外，鉀在細胞內(nèi)，兩者共同捍衛(wèi)著身體細胞內(nèi)外滲透壓、水分和酸堿值的平衡。一旦平衡被打破，鈉含量增多，則會對人體造成危害!

　　嗜鹽讓骨質(zhì)疏松:多吃鹽不只會咸死人，如果嗜食口味重的食物，鹽中的那個“惡魔”會耗盡人們骨骼中的鈣，后人們會因為骨質(zhì)疏松而失去健康，甚至喪失生命。

　　鹽中的那個惡魔就是鈉，它約占鹽主要成分的40%，是導致人體骨質(zhì)流失的殺手;營養(yǎng)學專家說，鈉通常會使婦女的骨質(zhì)每年流失約百分之一，患有高血壓的婦女骨質(zhì)流失的速度比血壓正常的婦女快許多。

　　另外根據(jù)美國骨質(zhì)疏松基金會的統(tǒng)計，美國約有800萬名婦女患有骨質(zhì)疏松癥，每年因骨質(zhì)疏松導致髖骨折裂等病癥死亡的人數(shù)高達7.2萬人。

　　嚴格來說，鈉本身并非一無是處，人體的神經(jīng)信息傳遞和肌肉收縮都需要這種礦物質(zhì)。若得不到適量的補充，就會發(fā)生若干功能性問題。

　　但壞就壞在過多的鈉反而有害無益;一般而言人體的腎每天會將使用過的鈉隨著尿液排到體外，可是每排泄1000毫克的鈉，大約也會同時耗損26毫克鈣。看起來似乎沒有什么影響，可是人體需要排掉的鈉越多，鈣的消耗也就越大，終必會影響到骨骼健全所必需的鈣質(zhì)。

　　咸出來的感冒:很多國內(nèi)外專家研究認為，不良的飲食習慣與感冒關系密切。過多地進食高鹽餐飲，可導致唾液分泌減少，使口腔黏膜水腫、充血、病毒增多，易引起上呼吸道感染，終導致感冒。過多地進食高糖餐飲，可消耗體內(nèi)水分和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，引起口干舌燥，使免疫力低下，進而誘發(fā)感冒。過多地進食高脂肪飲食，如奶油、肉類、肉湯等可降低機體的免疫細胞抗病毒能力，易引起感冒。為預防感冒，應遠離高鹽、高糖、高脂肪的“三高”飲食。

　　口味重易患胃病:胃黏膜會分泌一層黏液來保護自己，但黏液怕鹽，如果吃得太咸，日積月累，胃黏膜的保護層就沒有了。酸甜苦辣長驅直入，嬌嫩的胃怎么能受得了呢?長久會引起胃潰瘍、胃炎，甚至胃癌。

　　鹽多皺紋多:法國有句俗語，叫做“美女生在山上，不生在海邊。”據(jù)法國美容師解釋，因為住在海邊的女性平時攝入的鹽量較多，所以皮膚很容易長出皺紋，自然影響美觀。而山區(qū)的女性較少吃鹽，皮膚往往光滑細膩。

　　鹽吃多了為什么容易長皺紋呢?法國國家醫(yī)學院網(wǎng)站上的專家解釋說，食鹽以鈉離子和氯離子的形式存在于人體血液和體液中，它們在保持人體滲透壓、酸堿平衡和水分平衡方面起著非常重要的作用。如果吃鹽過多，體內(nèi)鈉離子增加，就會導致面部細胞失水，從而造成皮膚老化，時間長了就會使皺紋增多。

　　醫(yī)學專家提醒大家，吃鹽多不僅會造成高血壓，還會直接影響人的容貌。要想皮膚好，比較科學的方法是多喝水，幫助皮膚排毒。

　　2、鈉從哪里來

　　據(jù)高級營養(yǎng)師武娜介紹，人們在做菜時所加的鹽，只占一天攝取總鈉量的五分之一。另外五分之一是來自天然食物，尤其是內(nèi)臟及貝殼類。蔬菜、谷類和水果的含鈉量普遍較低。其余是來自加工食品例如罐裝食物、方便面，以及香腸、火腿等腌制品。此外，各種調(diào)味品如味精、醬油、烏醋及各種名稱的濃縮調(diào)味品里都含鹽分。

　　武娜講，由于鈉可以從天然食物中獲取，一般人不太會有缺乏的狀況。只有當運動或勞動量大、流汗多時，才會缺鈉。鈉缺乏時會出現(xiàn)疲勞、虛弱，甚至神智不清的現(xiàn)象。反而攝取過多的鈉是現(xiàn)代人值得去擔憂的問題。世界衛(wèi)生組織(WHO)建議，成人每日吃6克(約2400毫克鈉)鹽。

　　3、抵擋咸的誘惑

　　為了健康，你要從生活的點滴著手，擋住鹽的誘惑。

　　1.習慣2.炒菜時可改用低鈉鹽。低鈉鹽主要是將鹽分內(nèi)的鈉離子減半而以鉀離子來代替重口味的人因為長期對味蕾的刺激關系，一下子降低鹽分可能會造成味覺上的不適應。為避免因此影響食欲，可在料理時，改用蔥、姜、蒜、九層塔之類的香料來提味,口味上不會有太大的差異消除短時間的不適應感，久了自然就可養(yǎng)成少用鹽的習慣。，增加了鉀卻可以有降血壓、保護血管壁的功能，減少中風和心臟病的危險。唯獨腎臟功能不佳、患有尿毒癥，以及使用保鉀利尿劑的病人，絕對不可以吃低鈉鹽。因為低鈉鹽中的鉀含量較高，會積存于患者體內(nèi)，無法順利排出，很容易造成高血鉀癥以及心律不整、心衰竭的危險。

　　3.多吃水果：大部分的水果都是高鉀低鈉的食品，如：香蕉、葡萄、葡萄干、橘子、蘋果、楊桃、番石榴、棗子等這些含有豐富鉀離子的食物，以達到控制血壓的保健效果。

　　4.購買調(diào)味料(醬)如味精、番茄醬、蒜鹽、沙茶醬、蠔油、味增、芥茉醬、豆瓣醬、甜面醬、豆豉、蝦油時必須先看清楚罐外的標示注意鈉的含量，或是避開高鹽分的東西，如醬菜、腌肉、咸魚、臘肉和罐頭食物等。

　　5.少吃腌制品、少吃方便面：一個99克普通杯面含有7.8克鹽，一包辣醬面就有6克多(標示含鈉量為2500毫克)的鹽，一天的鹽分很容易就超過了。

　　6.自己動手做較健康，餐館的飲食常使用較高的食鹽、味精等調(diào)味，應盡量避免在外用餐。

　　7.采用易保持食物原味的烹調(diào)方法：如煎、烤、蒸、燉等，吃出食物的真味。

　　8.利用蔬菜本身的強烈風味：例如青椒、番茄、洋蔥、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮，比如番茄炒雞蛋。

　　9.油香味引起食欲：使用蔥、姜、蒜等經(jīng)油爆香后所產(chǎn)生的油香味，來增加食物的可口性，譬如蔥油雞。

　　本期嘉賓介紹

　　劉納(營養(yǎng)專家)

　　劉納，1969年生于北京，先后就讀北京西城區(qū)的中古友誼小學、北京師大附屬實驗中學、哈爾濱醫(yī)科大學、首都醫(yī)科大學。曾任北京三甲醫(yī)院8年臨床醫(yī)生，研究生學習后從事高端人群全科醫(yī)療和私人保健工作，先后任加拿大使館指定醫(yī)生和衛(wèi)生部下屬緊急救援中心和高級診所負責人。

　　從2005年起一直致力于社會主流媒體的營養(yǎng)科普事業(yè)，曾在北京電視臺《健康生活》、北京科教《健康大智慧》、中央1《生活早參考》中央4《海峽兩岸》、中國教育臺、上海東方衛(wèi)視《健康一生》、湖南衛(wèi)視《百科全說》、杭州電視臺《健康起義》、甘肅衛(wèi)視《健康每一天》天津衛(wèi)視《健康大講堂》山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》等做專家嘉賓和顧問。在時尚雜志設有營養(yǎng)專欄，如《TIMEOUT北京》，《時尚先生》，《美酒與美食》，《高爾夫度假》《東方早報》《學前教育》、《天下美食》、《東方養(yǎng)生》、《生命世界》等等。

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