段朝暉是檢驗科專家，他常年跟細菌打交道，可以說對細菌非常的了解，他也是祛除細菌的高手，生活中我們也經常會遇到細菌，有的人因為細菌生了病，那么這些細菌到底存在在哪里，如何預防細菌，一起關注廣東健康來了，聽聽段醫生是怎么說的!
本期嘉賓介紹
段朝暉
孫逸仙紀念醫院檢驗科副主任，廣東省醫學會檢驗醫學分會常務委員。
如何預防細菌
1.豆芽
“如果豆芽出了問題，那一定是大問題，所以它應該排在危險食物榜的第一位。”專家說，“豆芽生長的環境也適合有害菌滋生。”培育豆芽的土壤被水浸泡，而且一直保持濕潤--這恰恰是細菌繁殖的佳環境。
解決辦法：雖然道爾稱，一些研究者已經試圖通過檢測土壤中的水分，來判斷豆芽是否被污染，但這并不是一種完全可靠的方法。人們食用豆芽后生病的情況還是經常出現。即使你在自己家里種豆芽，也不能高枕無憂--不管你有多小心，大面積種植環境下滋生的有害菌同樣會在你種的豆芽上出現。沖洗豆芽是不能清除有害菌的，惟一的辦法就是用火煮或者炒它們。
2.雞蛋
我們可以稍稍松一口氣，因為只有生的，或是半生不熟的雞蛋才會讓人生病。大約每1萬枚雞蛋里會有1枚攜帶沙門氏菌。雖然這個概率看上去很低，但誰能保證你家的雞蛋都是安全的呢?沙門氏菌會在雞蛋間傳播，所以好還是等雞蛋完全煮熟后再吃吧。
解決辦法：避免食用生的或是欠火候的雞蛋。有些沙拉中會有半生的雞蛋，要特別注意。曲奇沒烤好之前也不要吃，因為面里的雞蛋還沒熟。雞蛋中那些過于柔軟甚至還未凝固的部分隱藏著危險。
為了安全，要等雞蛋液全都凝成固體后再食用，那時雞蛋就熟透了。如果你就喜歡吃半生蛋，那就選擇經過巴氏滅菌處理過的雞蛋吧，那些無菌雞蛋通常會在外殼或包裝上貼有標志。
3.半生牛肉餡
吃生的或五分熟的牛肉通常都得冒點兒風險，因為它們可能攜帶了沙門氏菌和大腸桿菌。就算牛肉的生產過程沒有一絲漏洞，還是存在帶菌的可能。保險的方法是選擇經滅菌消毒的牛肉制品。絞好的牛肉餡比整塊牛肉更不安全，因為它的加工程序更多，更容易被細菌污染。
解決辦法：140攝氏度以下的溫度通常只能讓肉餡達到五分熟。而讓肉餡熟透需要160攝氏度的高溫，這樣才能殺死細菌。熟透的肉餡里面呈褐色而不是粉色。
4.包裝好的綠葉蔬菜
包括萵苣和菠菜在內的綠葉菜，一直是近年來幾種疾病肆虐的“罪魁禍首”。近一次嚴重的案例是在2006年，美國市場上的袋裝菠菜攜帶大腸桿菌，致使199人患病，3人死亡。像沙門氏菌和大腸桿菌這樣的有害菌，會通過多種途徑污染蔬菜，比如帶菌動物的糞便污染了土壤和水源，或是采摘和包裝過程中接觸到病菌。
解決辦法：“包裝過的蔬菜反倒更容易受污染，如果你想降低風險，那就選擇整棵的新鮮蔬菜，而不是包裝過的那種。”道爾說。如果買卷心菜，好將外面的葉子剝掉，因為那里更容易被污染。去掉外層葉子后，要洗洗手再去處理其他部分。但如果是菠菜這樣的散葉蔬菜，里外葉子被污染的幾率是一樣的。惟一的辦法還是加熱殺菌。
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生活中的細菌
1、沙門氏菌屬食物中毒：多因食入受污染的家畜肉、內臟、魚、蛋及牛羊奶引起。潛伏期6~24小時，可有持續高熱，大便為黃綠色水便，有時可帶有膿血，伴有便意頻繁。從發病到痊愈一般需1~3周，個別重癥病人因感染蔓延可死于敗血癥、化膿性腸穿孔或感染性休克等。
2、葡萄球菌性食物中毒：一般因吃污染后剩飯、剩菜引起，也可因吃魚、肉、蛋引起。來勢兇猛，多在食后3小時內發病。吐比瀉重，嘔吐物中可見黃綠色膽汁，不發燒或僅有低熱。由于病初頻繁的嘔吐有助于毒物的排出，多數患兒恢復較快，經適當治療一天內即可恢復。
3、嗜鹽菌食物中毒：多因吃海魚、海蟄、海蛤及用鹽浸的食物引起。潛伏期8~18小時，一般先有上腹部或臍周陣發性絞痛，隨后腹瀉、嘔吐，發熱38度左右，大便常為洗肉水樣或膿血便。
4、肉毒桿菌食物中毒：肉毒桿菌存在于土壤、魚、家禽的腸內及其糞便內，如果食入被肉毒桿菌污染的魚、肉類、水果、谷類、海產品和罐頭等食品均可引起中毒。肉毒桿菌中毒是由肉毒桿菌產生的外毒素所造成，表現以中樞神經系統癥狀為主，患兒頭痛頭暈、吞咽困難，因呼吸肌麻痹引起呼吸困難是致死的主要原因。胃腸道癥狀多不明顯，少數病人有惡心、嘔吐、腹瀉等。肉毒桿菌食物中毒病情兇險，恢復慢，常需數月之久，而且病死率高，如中毒早期使用抗肉毒免疫血清則預后良好。
5、大腸桿菌類條件致病菌引起的食物中毒：變形桿菌、大腸桿菌和副大腸桿菌是人體的寄生菌，一般情況下不致病，只有在人體抵抗力下降時，如因患有其它疾病長時間應用抗生素或激素類藥物造成腸道菌群紊亂、嚴重營養不良等情況下，這類細菌才大量繁殖引起中毒癥狀，因此又叫條件致病菌。一般中毒的潛伏期為4~12小時，一般中毒癥狀輕，大便呈水樣，可有特殊的腥臭味，很少發熱。部分病情較輕的患兒只要防止脫水，不用抗生素也能自愈。
