蔥在我們這里只是做為提味的一種，在炒菜的時候放一些，但在北方蔥可以說是當主食來吃的，蔥的營養價值很高但卻很少人知道它的作用，現在我們就來看看大蔥的營養價值都有哪些? 敬請收看本期的健康一身輕聽于康老師講你所不認識的蔥。
該視頻主要文字介紹：
大蔥的營養價值
蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。
1. 生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的淀粉及糖質會變為熱量，而提高恢復疲勞的作用。
2. 蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年癡呆的作用。
3. 經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇并不增高，而且體質強壯。蔥含有微量元素硒，并可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌癥有一定作用。
4. 蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生特殊香氣，并有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食欲。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。
5. 蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環的作用。
大蔥炒蛋的做法步驟
1. 蔥切絲，雞蛋打散。
2. 將蔥絲放入打好的蛋液中，攪拌均勻，根據個人口味放鹽。
3. 熱鍋，倒入2勺大豆油，油熱后，將蛋液倒入鍋中。
4. 調成小火，翻炒，直至蛋液凝固。
5. 出鍋完成。
小貼士
倒入蛋液后，調成小火翻炒，防止雞蛋炒糊。
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本期嘉賓介紹
于康，北京協和醫院臨床營養科教授，主任醫師營養科副主任，出版過《臨床營養治療學》、《臨床營養醫師速查手冊》、《作自己的營養醫生》等專著。
