編者按：現在的人都喜歡喝牛奶，那么你們知道什么牛奶好，適合你喝呢？下面我們就來聽聽專家的講解。

　　本期節目請到的嘉賓是北京協和醫院臨床營養科教授于康，講哪種牛奶好。

　　該視頻主要文字介紹：

　　喝什么牛奶好?各種牛奶的意思：

　　巴氏消毒奶是什么?

　　保質期較短的牛奶多為巴氏消毒法消毒的“均質”牛奶，用這種方法消毒可以使牛奶中的營養成分獲得較為理想的保存，是目前世界上先進的牛奶消毒方法之一。所謂的“均質”，是指牛奶加工中的新工藝，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白質中去，從而防止脂肪黏附和凝結，也更利于人體吸收。保質期一般在48小時以內，在運輸、銷售過程中需要冷藏。消費者購買后如暫時不喝，也需冷藏。它們的營養價值與鮮牛奶差異不大，B族維生素的損失僅為10%左右，但是一些生理活性物質可能會失活。此類奶品常在包裝上寫明“鮮奶”字樣。

　　生鮮牛奶是什么?

　　在許多發達國家，未經殺菌的生鮮牛奶是受消費者歡迎的，但價格也為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質，能夠在4℃下保存24小時～36小時。這種牛奶無需加熱，不僅營養豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，對兒童的生長很有好處。但由于未經消毒，微生物很容易繁殖，極易變質，同時有些乳牛未經檢疫，很可能含有致病菌或殘留抗生素。在擠奶的過程中還容易混入牛毛、塵埃、草屑及體細胞等雜質。除了一些非常臨近奶牛養殖場的地區，我們不提倡飲用生鮮奶。

　　滅菌牛奶是什么?

　　不少生產廠家為了滿足上班族的需要，生產出保存時間較長的百利包。保存時間較長的百利包牛奶在加工過程中已經全面滅菌，對人體有益的菌種也基本被“一網打盡”了，牛奶的營養成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質期大部分是30天或更長時間，有些滅菌牛奶的保質期達6個月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚，但是營養物質有一定損失，B族維生素有20%～30%的損失。

　　無抗奶是什么?

　　這個名詞已經被大部分人所認識，但它不會出現在牛奶的外包裝上， 因為它是牛奶出廠的指標之一，一般知名廠家出廠的牛奶都應該達到這個標準。無抗奶是指用不含抗生素的原料生產出來的牛奶。“抗”是指用來治療病牛所用的各類抗生素，常見的有青霉素、鏈霉素等。奶牛在每年換季時易患乳腺炎，并且采用機械榨乳也比人工擠奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能盡快恢復健康。經過抗生素治療的奶牛，在一定時間內產生的牛奶會殘存著少量抗生素，這種奶不能作為食用奶原料進行加工生產。

　　復原乳是什么?

　　“復原乳”又稱“還原乳”，是指把乳濃縮、干燥成為濃縮乳(煉乳)或乳粉，再添加適量的水，制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。牛乳干燥成乳粉，一般是8：1，復原時加入八倍的水。但由于進口奶粉價格較低，在國內市場上復原乳成本低于巴氏消毒奶。用奶粉兌水來還原成液態牛奶，不僅成本低廉，而且從營養成分上來說，遠遠不如以鮮奶為原料的巴氏奶和常溫奶。用奶粉還原成所謂的“復原乳”，本身就是一些牛奶生產企業在市場急劇膨脹而奶源不足時，想出來的一種蒙騙消費者的辦法。現在國家規定，復原乳產品包裝上應標明為“復原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。

　　概念奶是什么?

　　有“特濃奶”、“高鈣奶”、“高鋅奶”、“活性奶”等品種，是指在牛奶中添加脂肪或鈣、鐵、鋅等微量元素的牛奶。在牛奶中添加脂肪、鈣等并非不可，但牛乳本身就是天然的理想食品，人為的添加能否提升牛奶的營養價值以及對人體的作用到底有多大，仍然沒有結論。而有些專家還指出，在牛奶中添加微量元素可能不利于健康。而所謂“特濃奶”，只是人為加工(通常的做法是添加奶粉)而成的高脂肪奶，對健康并無特別益處。

　　高鈣奶是什么?

　　牛奶是許多消費者喜歡的飲品，喝牛奶能補鈣也為人們所熟知。然而，如今市場上又出現了一些添加了碳酸鈣或乳酸鈣的高鈣牛奶;許多人為了補鈣，也是非高鈣奶不飲。其實這種消費觀念并不科學。“高鈣”只是一些廠家尋找的賣點，產品本身的含鈣量差別并不大。目前我們國家對于牛奶添加鈣的問題沒有具體的限度。實際上，鈣含量十分豐富的牛奶，并無必要再去添鈣。每100毫升牛奶中的含鈣量約為100毫克，而且是有機鈣，與蛋白質結合在一起，易消化吸收，吸收率高達70%。人為添加的化學鈣，人體對其吸收率一般只有30%～40%。此外，化學鈣容易在人體中造成沉積，形成腎結石。臨床發現，十來歲的小孩得了腎結石，就與過分吸收化學鈣沉積在里面有關系。

　　特濃奶是什么?

　　決定牛奶的風味或香濃的因素，關鍵在于牛奶中的乳脂。通常情況，乳脂含量(或乳脂率)越高，牛奶的奶香味就會越濃。有調查研究表明，所謂的“特濃奶”大致可分為兩類：一類是各項指標與純鮮牛奶的國家標準完全一致的，等同于純鮮牛奶，“特濃奶”只是企業的噱頭;第二類的其他指標與國家純鮮牛奶標準指標完全一樣，只是脂肪含量增加了0.2%～0.3%，這種“特濃奶”只能稱之為“高脂肪奶”。

　　鐵鋅元素奶是什么?

　　如今，市場上還出現了一些加入鐵、鋅等微量元素的牛奶。由于商家所宣傳的“成長健康概念”，受到了很多兒童和愛子心切的家長們的青睞。其實，喝這種牛奶也要因人而異。我國一些地區兒童確實缺少某些元素，但這只是一種特定人群和特殊環境，并不是普遍都缺少這些東西。所以，我們主張根據不同的體質、不同的地區去飲用不同的牛奶，并且要盡量通過醫生。醫生診斷確實缺少微量元素和營養，我們再有的放矢的去飲用。

　　脫脂奶是什么?

　　有些牛奶并沒有加入什么新元素，而僅僅是減少了其中的脂肪含量，也成為市場上走俏的產品。很多人擔心喝了牛奶會長胖，因此總是選擇低脂牛奶。其實，牛奶當中所含的脂肪不可能直接轉化為人體脂肪，天然牛奶自身所含的脂肪比例并不高。所以，認為喝了牛奶會長胖是一種誤解。低脂牛奶營養成分大為減少，也不利于人體的健康。目前市場上的特濃奶和低脂奶的脂肪含量差異只有2%左右，對人體作用的差異很小。

　　三餐奶是什么?

　　在牛奶中加人不同的成分，如在早餐奶中加入提神的成分，在午餐奶中加入熱量，在晚餐奶中加入助眠、舒睡的成分等。還有的在早餐奶中加入富含碳水化合物同時又有保健作用的燕麥片、苦蕎等。其實，這樣的牛奶究竟有多大效應很難肯定。比如早餐奶，雖然加入了碳水化合物，但你還是要在早餐時吃些主食，早餐只喝奶肯定是不行的。不過近有奶企推出“代餐奶”，也許能夠真正做到代餐作用。

　　功能奶是什么?

　　如在牛奶中增加益生菌，據說有改善和平衡腸道微生物，增強人體免疫系統，減少過敏發生的作用;在牛奶中增加“共軛亞油酸”，據說有抑制癌細胞，提高免疫力，保護心血管健康，調節脂肪代謝的作用，等等。但我認為，牛奶就是牛奶，既不是什么藥物，也不能把它當作一種特效的補品。有病還是要請醫生看病，按醫囑服用藥物。

　　有機奶是什么?

　　有機奶其實是針對現在化高產的牛奶生產線提出的新概念。有機牛奶與普通牛奶的不同主要在于奶牛的飼養方式、飼料和牛奶處理過程。出產有機牛奶的奶牛是在天然牧場中放養、吃天然牧草長大的，它們所吃的牧草施的也都是天然肥料。只有這樣，有機奶牛所產的有機牛奶才能大限度保存牛奶的天然營養成分。在牛奶的后期加工中，也不加入防腐劑、抗生素等物質，重在“純天然”。

　　舒化奶是什么?

　　是一種利用乳糖酶水解牛奶中的乳糖，預先消化牛奶，細化營養，改善了牛奶的風味和口感，提高牛奶營養價值和利用率的牛奶且作為高水解率低乳糖牛奶，可以滿足不同程度的乳糖不耐受者及乳糖酶缺乏者的健康飲奶需求，是真正適合中國人體制飲用的牛奶。

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　　本期嘉賓介紹

　　于康

　　北京協和醫院臨床營養科教授，主任醫師營養科副主任。中華醫學會北京分會臨床營養學會副主任委員，中國營養學會臨床營養分會委員，中國烹飪協會營養專業委員會理事及顧問委員會委員，中國醫師協會循證臨床營養委員會青年委員兼學術秘書，北京昭光大眾健康研究所客座教授，北京市健康教育協會常務理事，衛生部營養標準委員會委員中國社會工作協會孤殘兒童醫療救助顧問團副團長，《中國臨床營養雜志》副總編，《中華健康管理學雜志》編委，《食品安全與健康顧問》編委，《糖尿病天地》編委，《循證醫學雜志》和《健康世界雜志》特邀編委。