編者按：寒冷的冬天來了，大家都圖個不暖和而瘋狂的吃火鍋，孰不知火鍋吃多了所身體不好，那么吃火鍋有哪些注意事項呢，下面我們就來聽聽專家的講解。

　　本期節目請到的嘉賓是北京三甲醫院8年臨床醫生劉納，講吃火鍋的注意事項。

　　該視頻主要文字介紹：

　　吃火鍋十忌

　　1.已停用火鍋拿來立即使用。因為銅火鍋停用一段時間后，鍋內表面會與水和氧發生化學反應，生成一層綠色的銅銹，這就是堿式醋酸銅或硫酸銅，這兩種化學物質都有毒性。因此，在使用火鍋前一定要用布浸蘸食醋，再加點鹽擦拭，把銅銹徹底刷洗干凈再用。

　　2.吃的時間太長。有的人一吃就是數小時之久，甚至通宵達旦，這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉，嚴重的會患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。

　　3.火候掌握不好。肉片或海產品如果涮的時間過長，其營養成分就會大量損失。肉類、貝類若未煮熟食用，很容易使潛藏其中的寄生蟲卵進入體內而導致各種寄生蟲病。

　　4.圖吃燙食。因為火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本來就有復發性口瘡的人，吃了火鍋后其口瘡發生幾率又多出好幾倍，危險的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調料的刺激，都會使這些病情加重。

　　5.吃得太麻、太辣。太麻、太辣的食物，不僅會刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發生充血和水腫，還容易誘發一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍并慢性胰腺炎、膽囊炎病復發者及上腹部做過手術的人都不要吃火鍋。

　　6.“水發”貨惹禍。通常情況下，雪白的毛肚、魷魚、黃喉、玉蘭片看著讓人食欲倍增。可是，據有關部門檢查發現，市場上大量此類食品竟然是使用國家禁用的工業堿、雙氧水、福爾馬林等有毒物質發泡的。其中的雙氧水能腐蝕人的胃腸，導致潰瘍，福爾馬林、硫磺可致癌。

　　7.羊肉和醋共食。因為羊肉火熱，功能益氣補虛。醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，其性酸溫，消腫活血，應與寒性食物配合，與羊肉不宜。

　　8.喝白酒時吃牛肉。因為牛肉屬于甘溫，補氣助火。白酒屬大溫之品，與牛肉相配則如火上澆油，容易引起牙齦發炎。

　　9.大量食用含有嘌呤的食物。許多火鍋原料中含有大量動物內臟、蝦、貝類海鮮等，這些食物中含有嘌呤，而大量食用含有嘌呤的食物，就會誘發痛風。同時，若吃火鍋時大量飲酒，酒精會使體內乳酸堆積，抑制尿酸的排出，這也是成為誘發痛風的原因。

　　10.把吃剩的菜和湯放在火鍋中隔夜吃。過夜的殘菜和湯同樣會含有過多的銅氧化物，放置一夜再吃問題可想而知。

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　　本期嘉賓介紹

　　劉納

　　1969年生于北京，先后就讀北京西城區的中古友誼小學、北京師大附屬實驗中學、哈爾濱醫科大學、首都醫科大學。曾任北京三甲醫院8年臨床醫生，研究生學習后從事高端人群全科醫療和私人保健工作，先后任加拿大使館指定醫生和衛生部下屬緊急救援中心和高級診所負責人。

　　吃火鍋怎樣選料搭配

　　1.用料選擇由于烹飪原料性味不同，性質各異，加之一年四季氣溫不同，人體機能也會隨季節而變化。所以為適應人體生理變化的需求，不同季節選用的“火鍋”原料應當有所區別。冬季天氣寒冷，氣溫降低，應多食斂陰護陽的食物。

　　2.食物搭配吃火鍋要注意食物搭配。蔬菜中含有大量維生素及葉綠素，吃火鍋時多放些蔬菜不僅能消除油膩，補充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用。

　　3.飲食順序涮火鍋的順序很有講究，好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。

　　4.飲料選擇

　　(1)碳酸飲料可以助消化、促進體內熱氣排出，補充水分的效果也較好。

　　(2)果汁飲料可刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助于鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。

　　(3)乳品和植物蛋白飲料如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等適合有慢性病的人和老年人。

　　(4)白酒或葡萄酒可以起到殺菌、去膻的作用，適合涮羊肉時喝。