編者按：喝粥是很多人的習慣，尤其是老年人，牙齒不好，希望多喝點粥，也省的麻煩。可是如果喝粥過于隨意，很有可能給身體帶來損傷。那么冬季我們可以喝哪些粥呢，這些粥的做法又是怎樣的，喝粥和糖尿病又有著怎樣的聯系呢?下面我們一起和于康教授學習一下喝粥的訣竅!

　　本期嘉賓介紹：

　　于康：北京協和醫院臨床營養科教授，主任醫師營養科副主任。中華醫學會北京分會臨床營養學會副主任委員，中國營養學會臨床營養分會委員，中國烹飪協會營養專業委員會理事及顧問委員會委員，中國醫師協會循證臨床營養委員會青年委員兼學術秘書，北京昭光大眾健康研究所客座教授，北京市健康教育協會常務理事，衛生部營養標準委員會委員中國社會工作協會孤殘兒童醫療救助顧問團副團長，《中國臨床營養雜志》副總編，《中華健康管理學雜志》編委，《食品安全與健康顧問》編委，《糖尿病天地》編委，《循證醫學雜志》和《健康世界雜志》特邀編委。

　　冬季食粥，既可保健養生御寒保暖，又有治病之功。煮粥好用大米，大米性味甘平，有調胃氣、補脾虛、壯筋骨、和五臟之功效，而其他如小米、糜子米、薏仁米都是性味甘、微寒，所以冬季尤宜食大米。適宜冬季進補的粥有以下幾種：

　　【臘八粥】大米200g，紅小豆100g，葡萄干、花生仁、蓮子、紅棗、桂圓干、松子各50g，砂糖300g，加水煮成粥。從現代營養學的角度來看，豆子中含有很多優質植物蛋白，干果則濃縮了鮮果中的營養物質，堅果不僅含有豐富的蛋白質，而且富含維生素E和多種微量元素，對于提高人體免疫力、延緩衰老都能起到很大作用。

　　【胡蘿卜粥】大米100g，加入適量水煮沸后，加入刮去表皮、洗凈的胡蘿卜丁200g，改文火煮成粥。此粥既有健脾養胃的功效，又有降壓、強心的作用。

　　【芝麻粥】將芝麻10g炒出香味，將大米50g洗凈加水煮成粥加入芝麻，調入蜂蜜或食鹽，即可食用。芝麻分為黑、白兩種，黑芝麻可補腎、強筋骨;白芝麻有利腸、補肺氣的作用。

　　【山藥粥】去皮山藥50g，大米50g，蜂蜜、食用油適量。將山藥切成小塊用油炒過加入蜂蜜;將大米熬成粥，加入炒過的山藥再煮開，即可食用。此粥有補腎益精、滋養血脈的功能。

　　【人參粥】人參3g，放入沙鍋內，加水文火慢煮20分鐘，再加大米100g煮成粥，調入適量蜂蜜或冰糖即可。此粥對病后體虛、畏寒食滯、便溏泄漏者有食療作用。常食此粥對心肌營養不良、動脈硬化及心絞痛、心律失常等都有良好的防治作用。

　　【栗子粥】生栗子50g，用高壓鍋(少放水)煮熟，去皮、搗碎，放入大米50g，加水煮成粥，再加少許食鹽調味，即可食用。此粥可補腎，對因腎氣不足而引起的腰膝酸軟和疼痛病癥等有食療作用。

　　【核桃粥】核桃肉50g搗碎，大米100g加水煮粥吃，具有溫補精髓的作用。核桃肉熱量高，富含亞油酸，有養血、養胃健脾、壯腰補腎功效，適合腎虛胃寒、腰膝酸軟無力者食用。對慢性胃炎、慢性結腸炎有食療作用。

　　【羊肉粥】選瘦羊肉250g，洗凈，切成肉丁，與1個蘿卜同燉，去膻味，然后取出蘿卜，放大米150g，加水煮成粥。羊肉性溫熱，系高蛋白、低膽固醇食物。冬季常吃羊肉粥，可益氣補虛、溫中暖下，還能益腎強陽。適宜于貧血、慢性胃炎及虛寒癥患者食用。

　　糖尿病與粥

　　糖尿病患者早餐吃粥重搭配。粥有很多種，有煮得比較爛的，也有整粒飯的如潮州粥。煮得很爛的那種粥，肯定會引起血糖升高，但這不全是粥的錯。

　　其一、喝粥一般都是在早晨或上午，而在凌晨2點到中午12點由于身體激素分泌的原因，血糖普遍偏高，到了中午和下午，午飯和晚飯時間人體的血糖相對平穩，這與激素分泌有關。

　　其二、早上喝粥的人習慣搭配面包、油條等淀粉類食物，粥原本是碳水化合物，而包、油條等又是淀粉類食物，這樣一來，碳水化合物就超標了，血糖自然飆升。而吃米飯就不一樣，吃米飯的同時，往往要吃菜、吃肉魚等，后者對穩定餐后血糖有幫助。

　　其三、有時候干飯比粥更容易消化,吃飯需要動用牙齒咀嚼，食物在口腔開始，就已經有了第一步消化吸收了。

　　研究數據也表明，米粥的血糖生成指數并不比米飯高。《中國食物成分表2002》記載，米飯的血糖指數為83.2，而米粥的血糖生成指數是69。

　　糖尿病人雖然可以吃粥,但并不鼓勵。因為早餐喝了粥，就很難去喝牛奶、豆漿等對穩定血糖有幫助的營養食物。

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