編者按：

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師于康、解放軍總醫(yī)院腫瘤外科主任賈寶慶，主要內(nèi)容關(guān)于癌癥和蛋白質(zhì)、歐米茄3、單不飽和脂肪酸、腸內(nèi)營養(yǎng)。

　　該視頻主要文字介紹：

　　腫瘤(癌癥)：

　　癌癥的治療，除了手術(shù)以外，大家都知道還有放療、化療。但是放化療除了能有效殺滅癌細胞以外，對身體的其他細胞也會有損害，從而出現(xiàn)一系列的副作用。而賈主任告訴我們，這些副作用主要包括：免疫力下降、消化障礙、身體衰弱、骨髓抑制和炎癥反應(yīng)。

　　說起預(yù)防癌癥，人們往往認為就是多吃蔬菜少吃肉，認為吃肉可能會增高癌癥發(fā)病的風(fēng)險。于康教授提示大家，因為怕得癌癥而放棄吃肉這種觀點是錯誤的。實際上，也有一部分肉，在降低癌癥發(fā)病風(fēng)險方面可能會有一定的作用，那就是——深海魚肉和鴨肉。

　　深海魚中的歐米伽3對于已經(jīng)患有癌癥的患者來說，有降低癌癥炎癥反應(yīng)的功效;而對于廣大沒有癌癥的健康人來說，還具有很好的抗氧化作用，因此能起到一定降低癌癥發(fā)病風(fēng)險的功效。

　　對于深海魚應(yīng)該生吃還是熟吃的問題，于康教授說其實生吃更能確保食物中各營養(yǎng)素的完整性，但是由于沒有經(jīng)過加熱做熟殺菌這一過程，對于衛(wèi)生的要求一定要高。而對于深海魚應(yīng)該吃多少的問題，于康教授建議大家一周吃三次，每次的量大約是3-5兩。

　　鴨肉當中含有的單不飽和脂肪酸(MUFA)也具有很好的抗氧化、清除氧自由基的功效，所以也有一定的降低癌癥發(fā)生風(fēng)險的作用。而鴨肉應(yīng)該怎么吃呢?于康教授和賈主任都認為清燉是更加適合的方法。清燉的好處是，第一能夠避免在加工過程中加入或者產(chǎn)生不必要的有害元素。第二，清燉的溫度相對于煎、烤、炸等方法溫度更低一些。于康教授認為過高的溫度是產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)的原因之一，所以提醒大家在做飯的時候，盡量多選用一些累死清燉、水煮這樣，溫度相對不會太高的烹調(diào)方式。

　　無論是對于健康人和癌癥患者，蛋白質(zhì)都是必不可缺的一大營養(yǎng)素，而動物類制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的一大來源。但是肉類有很多種，它們中的蛋白質(zhì)含量誰高誰低呢?

　　深海魚中的歐米伽3對于已經(jīng)患有癌癥的患者來說，有降低癌癥炎癥反應(yīng)的功效;而對于廣大沒有癌癥的健康人來說，還具有很好的抗氧化作用，因此能起到一定降低癌癥發(fā)病風(fēng)險的功效。

　　對于深海魚應(yīng)該生吃還是熟吃的問題，于康教授說其實生吃更能確保食物中各營養(yǎng)素的完整性，但是由于沒有經(jīng)過加熱做熟殺菌這一過程，對于衛(wèi)生的要求一定要高。而對于深海魚應(yīng)該吃多少的問題，于康教授建議大家一周吃三次，每次的量大約是3-5兩。

　　鴨肉當中含有的單不飽和脂肪酸(MUFA)也具有很好的抗氧化、清除氧自由基的功效，所以也有一定的降低癌癥發(fā)生風(fēng)險的作用。而鴨肉應(yīng)該怎么吃呢?于康教授和賈主任都認為清燉是更加適合的方法。清燉的好處是，第一能夠避免在加工過程中加入或者產(chǎn)生不必要的有害元素。第二，清燉的溫度相對于煎、烤、炸等方法溫度更低一些。于康教授認為過高的溫度是產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)的原因之一，所以提醒大家在做飯的時候，盡量多選用一些累死清燉、水煮這樣，溫度相對不會太高的烹調(diào)方式。

　　無論是對于健康人和癌癥患者，蛋白質(zhì)都是必不可缺的一大營養(yǎng)素，而動物類制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的一大來源。但是肉類有很多種，它們中的蛋白質(zhì)含量誰高誰低呢?

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　　本期嘉賓介紹

　　于康

　　北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授，主任醫(yī)師營養(yǎng)科副主任。中華醫(yī)學(xué)會北京分會臨床營養(yǎng)學(xué)會副主任委員，中國營養(yǎng)學(xué)會臨床營養(yǎng)分會委員，中國烹飪協(xié)會營養(yǎng)專業(yè)委員會理事及顧問委員會委員，中國醫(yī)師協(xié)會循證臨床營養(yǎng)委員會青年委員兼學(xué)術(shù)秘書，北京昭光大眾健康研究所客座教授，北京市健康教育協(xié)會常務(wù)理事，衛(wèi)生部營養(yǎng)標準委員會委員中國社會工作協(xié)會孤殘兒童醫(yī)療救助顧問團副團長，《中國臨床營養(yǎng)雜志》副總編，《中華健康管理學(xué)雜志》編委，《食品安全與健康顧問》編委，《糖尿病天地》編委，《循證醫(yī)學(xué)雜志》和《健康世界雜志》特邀編委。

　　賈寶慶

　　賈寶慶，男，解放軍總醫(yī)院腫瘤中心結(jié)直腸腫瘤聯(lián)合診治組組長、腫瘤外科主任，中華醫(yī)學(xué)會腸外腸內(nèi)營養(yǎng)分會腫瘤營養(yǎng)學(xué)組委員，全軍普外專業(yè)委員會實驗外科學(xué)組副組長，副主任醫(yī)師、副教授，醫(yī)學(xué)博士，留美博士后。擅長消化道腫瘤的診斷和治療,專業(yè)方向：胃腸道腫瘤的外科和綜合治療，每年開展手術(shù)約500例，包括胃癌根治術(shù)，結(jié)直腸癌的開放和腹腔鏡根治手術(shù)以及結(jié)直腸癌肝轉(zhuǎn)移的同期手術(shù)切除;盆腔腫瘤及盆底疾病的外科治療。開展了全軍第一例經(jīng)肛門內(nèi)鏡下顯微手術(shù)，一種結(jié)合了腹腔鏡和內(nèi)窺鏡技術(shù)的治療直腸中下段良惡性腫瘤的新型微創(chuàng)手術(shù)。