科學研究證明，維生素c在人體內不能自己合成，必須靠進食供給。正常人需要量為每日75毫克，有缺乏現象時，可增加至200～300毫克。除補充維生素c制劑外，膳食中宜多采用富含維生素c的食物。
各種酸味重的水果如山楂、鮮棗、橘子、橙子、檸檬、西紅柿以及各種新鮮綠葉菜，都是維生素c的良好食物來源。動物性食物中含維生素c較少。
維生素c是一種極其嬌嫩的水溶性維生素，它的性質極不穩定，一不注意很容易氧化而被破壞。維生素c不僅怕光、怕熱、怕堿，而且還怕銅器、鐵器，所以炒菜時好不使用銅鍋或鐵鍋，而應當選用鋁鍋。
植物的組織中含有抗壞血酸酶，植物性食物放置時間過長，維生素c即可因空氣氧化而遭受損失。所以，蔬菜、水果以新鮮者為好。
在烹制中應注意：蔬菜應先洗后切，切碎后應立即下鍋，并且好現洗、現做、現吃;烹調宜采用急火快炒的方法，這樣可減少維生素c的損失。維生素c在酸性環境中較穩定，如能和酸性食物同吃，或炒菜時放些醋，可提高其利用率。
總結：現在都應該知道怎么鎖住熟菜中的維生素了吧，如果你缺少VC那么小編建議你去買點補VC的保健品，養生堂天然維生素c就是補充天然維生素c很好的補品!
