目錄：
第一章：健康吃蔬菜9問(wèn) 怎樣吃蔬菜營(yíng)養(yǎng)
第三章：警惕！吃蔬菜的九個(gè)驚人危險(xiǎn)誤區(qū)
編者按：蔬菜能夠幫人體補(bǔ)充所需的營(yíng)養(yǎng)物，它為我們的身體提供維生素和礦物質(zhì)，還可以起到預(yù)防病癥的作用。而很多吃蔬菜都存在一些錯(cuò)誤的方法，這樣不僅不能為身體保駕護(hù)航甚至還會(huì)留下健康隱患，那么蔬菜到底應(yīng)該怎么吃才正確呢？
健康吃蔬菜9問(wèn) 怎樣吃蔬菜營(yíng)養(yǎng)
無(wú)論是養(yǎng)生專家還是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都鼓勵(lì)人們多吃蔬菜。如果你的吃法不對(duì)，不但浪費(fèi)了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)還會(huì)為健康埋下隱患。怎樣吃蔬菜有營(yíng)養(yǎng)？關(guān)于蔬菜還有什么你不知道？吃蔬菜有什么好處？帶著疑問(wèn)趕緊跟小編一起看看文章吧！
有關(guān)健康吃蔬菜的9個(gè)問(wèn)題：
Q1：為什么說(shuō)蔬菜具有防病的功效？
有關(guān)癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、骨質(zhì)疏松等各方面的多個(gè)營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查均證明，蔬菜攝入量與這些疾病的風(fēng)險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)。也就是說(shuō)吃菜多的人患這些疾病的風(fēng)險(xiǎn)較小。
吃維生素片和抗氧化物質(zhì)制劑則沒(méi)有這樣肯定的正效果，甚至有時(shí)候是負(fù)效果。所以說(shuō)，吃蔬菜的好處是吃維生素片和抗氧化保健品所難以完全替代的。
Q2：愛吃菜還要會(huì)吃菜，有哪些不當(dāng)?shù)某圆朔〞?huì)危害健康，需要改正？
目前重要的錯(cuò)誤吃法有幾個(gè)：
1 、放太多的油脂
用油泡著蔬菜，是很多地區(qū)的常規(guī)烹調(diào)方法。但這樣會(huì)把蔬菜低脂低熱量的好處完全毀掉，油脂令人發(fā)胖，也極大降低了對(duì)預(yù)防心臟病的好處。
2 、把綠葉切掉，丟棄，或者把外層綠葉剝下來(lái)拋棄
北方有“綠葉不上席”的傳統(tǒng)，去掉葉子的油菜、芥藍(lán)等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低，因?yàn)榫G葉是營(yíng)養(yǎng)素為密集的地方。綠色的葉片營(yíng)養(yǎng)素和保健成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于內(nèi)層的淺色葉片。
3 、炒菜溫度過(guò)高，大量冒油煙
油煙發(fā)生時(shí)已經(jīng)超過(guò)200度，過(guò)高的溫度會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分，并使蔬菜失去預(yù)防癌癥的作用，油脂受熱之后還會(huì)產(chǎn)生致癌物。
如果希望發(fā)揮預(yù)防癌癥的作用，好能生吃。發(fā)揮預(yù)防心臟病的作用，好能少油烹調(diào)，如煮、蒸、焯拌、白灼等。少用爆炒方法。
