紫砂壺開壺新方法

　　新購紫砂壺在正式啟用前皆有個(gè)“啟用典禮”，即所謂的“開壺”。開壺的方法步驟多樣，其中最為傳統(tǒng)多用的為以下四步：

　　1.清水煮壺約一個(gè)小時(shí);

　　2.壺與豆腐同煮一個(gè)小時(shí);

　　3.壺與甘蔗頭共煮一個(gè)小時(shí);

　　4.壺與所伺之茶共煮一個(gè)小時(shí)。

　　仔細(xì)分析一下上述步驟，第一步可以稱之為“凈壺”，也就是要把壺清潔干凈;第二步與豆腐同煮的目的按照傳統(tǒng)說法有如下兩點(diǎn)：一是降火，因?yàn)槎垢泻惺啵嘣谥嗅t(yī)里講“性寒”，有降火功效(新燒出來的紫砂壺會殘存很大的“火氣”，故需降之);二是能吸收甚至分解“雜質(zhì)”。第三步和甘蔗頭一起煮，其目的應(yīng)該是“借味”，也就是要把甘蔗頭的“清甜”味道留存一些到紫砂壺中。第四步的功效無需贅述了。

　　這四個(gè)步驟，其作用各不相同，其中第二步，與豆腐同煮的功效的解釋，似乎值得商榷。豆腐性寒，用之“去火氣”是對的。但用豆腐吸收甚至分解雜質(zhì)，則比較令人生疑，因?yàn)閺幕瘜W(xué)反應(yīng)理論上講，紫砂壺的化學(xué)、礦物成分和豆腐的化學(xué)成分，是無法產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)的，所以也就無從“分解”雜質(zhì)(化學(xué)上講到“分解”作用，通常是會有化學(xué)反應(yīng)相隨的)，因此豆腐分解紫砂壺雜質(zhì)之說難以成立(當(dāng)然，豆腐有一定的吸附雜質(zhì)作用或許是成立的)。既然不能分解雜質(zhì)，那么豆腐在開壺過程中究竟起到什么作用，依在下看，主要是“去味.

　　新的紫砂壺都會散發(fā)出紫砂泥的泥味，如果此味不除，會影響到茶的味道，而豆腐的很重要的功效，就是能去除紫砂壺的泥味，這從對比用豆腐煮前、煮后的紫砂壺的氣味的區(qū)別就能容易判斷出來。因此，用豆腐煮壺的實(shí)際作用應(yīng)該是“降火、驅(qū)味”(其中“降火”該是“紫砂文化”范疇，別太較真兒啦)。

　　接著再深究一下：用豆腐煮壺除了有去除雜味兒的效用，那有沒有壞處呢?先看看豆腐的主要成分：大豆蛋白、油脂及碳水化合物。這下子要出問題了：紫砂壺的開壺是絕不可沾油的!因?yàn)樽仙皦鼐哂卸嗫仔誀睿翢o疑問，把它與豆腐同煮過后，其壺身氣孔中會保留下一些蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物(當(dāng)然也會包括石膏的硫酸鈣分子等微量成分)，這些成分會伴隨著紫砂壺“一生”的。想象一下：一把新的紫砂壺，其氣孔中最初進(jìn)入的是些蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物分子，以后一旦條件適合，這些分子就很容易發(fā)生酶化學(xué)反應(yīng)(就是俗稱的發(fā)霉、長毛)。可見，用豆腐開壺“有效”的同時(shí)也是留有“隱患”的。