紫砂工藝之穿心銚

　　銚”(diao)亦稱石銚、紗銚，即煮水的容器，在古代茶書(shū)中又稱“水釜”、瓢、鼎、鑊。辭海中的解釋為：“吊子，一種有柄有流的烹器。”辭源中的解釋為“有柄有流的小型燒器。”

　　根據(jù)《中日茶文化交流史》(滕軍著)中先容，受中國(guó)明清烹茶道影響的日本煎茶道中使用的紗銚，一般是用白泥或紅泥制成，容量在500—1000毫升之間，其中以日本文政時(shí)期(1818—1830)從中國(guó)潮汕、漳州地區(qū)入口的“文政渡砂銚”聞名。“文政渡砂銚”以白泥為料，壁薄如紙，煮出的水口感柔和，用此水泡出的茶香高味道美。而日本煎茶道則是在17—19世紀(jì)間將中國(guó)明代的文士茶變通定格，汲取營(yíng)養(yǎng)，咀嚼其精髓而創(chuàng)成的。

　　從目前所知的中國(guó)歷代茶書(shū)的內(nèi)容中可以考證：在明代之前作為煮水的容器“銚”并不太講究，只是“銅鍾鼎鋞鋗鉇銚”中的一種銅制容器，而一般茶人只是較注重候湯的重要性。直到明代文士茶的流行與普及，對(duì)于茶器的講究又上了一個(gè)層次。

　　在明代張?jiān)础恫桎洝?1595年)中提到“桑苧翁煮茶用銀瓢，謂過(guò)于奢靡。后用瓷器又不能持久，卒歸于銀……在山齋茅舍，惟用錫瓢，亦無(wú)損香、色、味。”而在中國(guó)茶史上據(jù)有重要地位的明代許次紓的《茶疏》(1597年)中有了更深的解釋：“煮水器：金乃水母，錫備柔剛，味不咸澀，作銚最良。銚必穿其心，令透火氣，沸速則鮮嫩風(fēng)逸，沸遲則老熟昏鈍，兼有湯氣……”文中第一次提到“穿其心”的銚，也是歷代茶書(shū)中提到“甌注”時(shí)，以為“茶注以不受他氣者為良……，往時(shí)龔春茶壺，本日時(shí)大彬所制，大為時(shí)人寶惜。蓋皆以粗砂制之，正取砂無(wú)土氣耳。”“……其余細(xì)砂，及造自他匠手者，質(zhì)惡制劣，尤有土氣，絕能敗味，勿用勿用。”

　　其后的茶書(shū)如屠本畯《茗笈》(1610年左右)中也有引用。而在明周高起《陽(yáng)羨茗壺系》中“然爐頭風(fēng)雨聲，銅瓶易作，不免湯腥，砂銚亦嫌土氣，惟純錫為五金之母，以制差銚，能益水德，沸亦聲清，……”從此以后茶銚都以錫制為佳。

　　從上述的茶書(shū)資料可以知道，穿心銚與時(shí)大彬的茶壺在明代萬(wàn)歷年曾流行成時(shí)尚，且1597年左右時(shí)大彬的壺以粗砂為主，而跟著時(shí)間的消逝及泡茶方式的改變，穿心銚的名稱也為人們徐徐淡忘。