山藥是典型的藥食同源的食物，他的營養價值非常的高，對人體有很大的好處，那么大家知道山藥的營養價值是什么嗎?山藥的功效是什么呢?下面小編就為大家介紹一下山藥的功效與作用吧。

　　山藥不僅功效強大，味道還很鮮美，是非常棒的養生食物，下面大家就一起來看看山藥的營養價值是什么吧。

　　山藥美食，健康食用

　　其實提到山藥可以減肥補氣血，助健康等，一方面在于它的營養作用，另一方面在于它的食療作用。山藥不僅是大家平常認為含有淀粉食物，還富含蛋白質、無機鹽和多種維生素(如維生素B1、維生素B2、煙酸、抗壞血酸、胡蘿卜素)等營養物質，還含有多量纖維素以及膽堿、粘液質等成分。其中干品的蛋白質是大米的2倍，B族維生素的含量更是大米的數倍，礦物質鉀也是極其豐富，高于絕大部分蔬菜。更重要的是山藥富含多種生理活性成分，包括山藥多糖，粘液蛋白，皂苷，尿囊素，脫氫表雄酮等，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化的過早發生，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖等。

　　更重要的是，山藥是健脾、除濕、補氣、益肺佳的平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。通過對脾胃進行溫和的調理與進補，使得一些因飲食不規律、長期不良瘦身、飲食不當等所引起的脾胃虛弱人群逐漸的恢復脾胃運化功能，日益的強大運化功能，使食物不再是蓄積體內形成脂肪，而是轉化成營養精微，從而生成氣血，并有足夠的能量幫助消耗分解體內沉積的脂肪，從根本上幫助女性徹底的健康瘦身，紅潤肌膚。另外一來氣血充足了，血液循環暢通了，人也更有力氣，看起來精氣十足。

　　山藥可延緩衰老，降低血糖，是養生佳品

　　山藥的營養價值非常的高，很多研究發現，山藥提取物具有極好的抗衰老作用，可提高免疫細胞增殖能力，延緩胸腺衰老，測定表明，山藥多糖能清楚多種自由基，提高體內抗氧化酶系統活性，減少氧化產物含量。山藥的粘液蛋白可提高免疫功能、改善心血管機能，而山藥中所含有的脫氫雄酮也具有強化免疫功能、提高記憶力、鎮靜安眠、延緩骨骼肌肉老化、預防動脈硬化等多種延緩衰老作用。

　　另外，很多人都認為糖尿病人不能吃含淀粉的薯類食物，實際上和白米白面食物相比，包括山藥在內的多種薯類食品都有利于控制血糖，還能改善體質。有研究發現，山藥可降低外源葡萄糖或腎上腺素引起的實驗小鼠的血糖和血脂升高。同時也有人體研究發現，糖尿病人用山藥可以幫助降低胰島素抵抗，改善外周組織對血糖的利用;食物中添加山藥粉和蓮子粉可以改善糖尿病人乏力、饑餓、多尿等癥狀，對血膽固醇也會有改變。當然，它的降糖效果并不能與降糖藥媲美，也不能完全替代胰島素，只能作為一種伏虎的膳食治療措施。

　　當做主食吃好

　　人們在食用山藥等薯類時，多是以菜肴或者是甜點零食來食用的，實際上，用薯類來代替部分精白米面，常吃不懈，才是發揮健康作用的好途徑，對擔心發胖或者是渴望瘦身的人群才是好的辦法。對于慢性病人來說，更應注意減少精白米面，用薯類、豆類和粗糧來替代?，F在還有山藥粉，如果山藥購買不方便，可以將山藥粉添加到面粉、米粥等主食當中，這樣就可以輕松食用了，更為方便了。

　　營養美食

　　棗泥山藥糕

　　原料

　　干紅棗300g、砂糖120g、山藥500g、玉米淀粉(白面、綠豆粉也可以)。

　　做法

　　1、紅棗用開水泡軟洗凈后去核去皮，山藥洗凈去皮切小段，把去核去皮紅棗和去皮山藥放鍋內蒸1小時。

　　2、蒸好的紅棗趁熱撒上砂糖用勺子壓碎拌勻。

　　3、蒸好的山藥用勺子壓碎。

　　4、玉米淀粉放微波爐高火2分鐘。

　　5、山藥泥團成團，用干淀粉沾上表面，壓成餅，放入棗泥。放入模子壓出花型即可。