三、山藥的功效

　　山藥既然作為食藥同源的代表，其養生價值非常高。

　　1.山藥健脾胃

　　山藥所含的淀粉糖化酶可以分解淀粉，其含量是蘿卜的3倍，可以助消化，促進食欲，緩解胃脹。所以，健胃消食片中也含有山藥。

　　同時，在中醫典籍中記載山藥入肺、脾、腎經，在《綱目》記載山藥可以"益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。"

　　2.山藥具養肺止咳的作用

　　山藥中的皂苷、粘液等物質，具有滋潤和潤滑的作用，可以補益肺氣，滋養肺陰，從而起到養肺止咳的效果。

　　對于秋季出現的肺熱有良好的治療滋潤效果，在《傷寒蘊要》記載山藥能夠“補不足，清虛熱”。

　　3.山藥可以防病起到延年益壽的功效

　　山藥中脂肪的含量極少，而打開的黏蛋白可以預防心血管疾病疾病，防止心血管系統的脂肪堆積。同時，其中的皂苷能夠減低膽固醇和甘油三酯，對三高有預防作用。

　　而山藥能夠延緩衰老的另一個原因是因為其可以增加人體T淋巴細胞，提高免疫力，從而延緩細胞的衰老。

　　三、山藥豆的營養不要小覷

　　山藥豆又稱為零余子、山藥籽，是山藥生長時藤蔓上長出的橢圓形珠芽。其功效和山藥一樣，其營養價值可以和野生山藥相比擬，可以帶皮食用。

　　但是其食用方法更偏向于零食，糖雪球、冰糖山藥蛋等。

　　四、山藥好吃但皮難削

　　山藥中的黏液含有生物堿，皂角素容易導致皮膚刺癢。所以，山藥削皮之前要做好保護工作。

　　在《本草衍義》中記載“山藥入藥，其法，冬月以布裹手，用竹刀子剮去皮”。由此可見，古人也知道在削山藥之前做好手部保護工作。

　　另外，利用酸堿中和的方法，在手部涂白醋也可以止癢。

　　再有，山藥去皮之后，其中的分類物質容易接觸空氣氧化變黑，所以削皮之后放入水中，可以避免這種現象。

　　結語：在日常生活中，山藥既是要也是菜，雖然市面上出售各種山藥，但是我們簡單的日常使用，并不需要追求某一品種或某一產地的山藥。只要適合自己即可。山藥的食用方法有很多，可以入湯、入菜、入粥，還可以作為藥物。我們常吃可以延年益壽、滋陰養肺。另外，其還是補腎佳品，所以想要在秋季進補又不肥胖，山藥是不二選擇。這個秋季，你做好吃山藥的準備了嗎?