3、在削山藥皮之前戴上手套可避免皮膚過(guò)敏發(fā)生。

　　4、新鮮山藥切開(kāi)時(shí)會(huì)有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可以減少黏液。

　　山藥的制作技巧

　　1、山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。

　　2、新鮮山藥切開(kāi)時(shí)會(huì)有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

　　3、山藥質(zhì)地細(xì)膩，味道香甜，不過(guò)，山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過(guò)敏，所以好用削皮的方式，并且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會(huì)抓哪兒哪兒癢。

　　4、好的山藥外皮無(wú)傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬干煎湯、煮粥。去皮食用，以免產(chǎn)生麻、刺等異常口感。

　　5、山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

　　如何挑選山藥?

　　選購(gòu)山藥時(shí)要掂重量，大小相同的山藥較重的更好，而好的山藥則潔凈、無(wú)急性或分枝，沒(méi)有腐爛和蟲(chóng)害、切口處有黏液。

　　山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時(shí)，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過(guò)凍了，掰開(kāi)來(lái)看，凍過(guò)的山藥橫斷面黏液會(huì)化成水，有硬心且肉色發(fā)紅、質(zhì)量差。

　　山藥如何保存?

　　尚未切開(kāi)的山藥可放陰涼處，切開(kāi)的則蓋上濕布保濕，放入冰箱的冷藏室中保鮮。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為您總結(jié)的關(guān)于山藥的內(nèi)容，通過(guò)上文的介紹，大家對(duì)于山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及功效都知道了吧，山藥在食用的時(shí)候一定要注意這些，不然吃不好反而傷了你，可以先用清水加少許醋洗，這樣可以減少粘液。