竹蓀的做法
竹蓀是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，在市面上的價(jià)格賣(mài)得很高的，具有良好的防癌、抗癌作用，很多人都喜歡那竹蓀來(lái)滋補(bǔ)自己的身體。其食用方法也有很多，如竹蓀燉雞、竹蓀花菇雞湯煲。那你知道竹蓀還可以怎么吃嗎？它還有哪些做法呢？下面大家就和小編一起來(lái)了解一下竹蓀的知識(shí)吧！
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竹蓀的做法知識(shí)
竹蓀(Dictyophora indusiata (Vent.ex Pers) Fisch)又名竹笙、竹參，常見(jiàn)并可供食用的有3種：長(zhǎng)裙竹蓀、短裙竹蓀和紅托竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類(lèi)，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開(kāi)，被人們稱(chēng)為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。
食用禁忌
1.竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多吃。
2.在眾多的竹蓀品種中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色蓀，菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色，這種黃裙竹蓀有毒，不可食用。
食用注意
干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)10分鐘， 竹蓀剪去菌蓋頭(封閉的一端)。長(zhǎng)裙竹蓀質(zhì)量較差，泡發(fā)后傘端(網(wǎng)狀部分)容易爛且菌柄壁薄，故需嚴(yán)格控制泡發(fā)時(shí)間;短裙竹蓀更加厚實(shí)，口感更脆，故質(zhì)量更高。
購(gòu)買(mǎi)時(shí)，需挑選短裙竹蓀且菌柄厚實(shí)粗壯者為宜。竹蓀的存放，注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開(kāi)封時(shí)請(qǐng)盡快食用。新近的竹蓀，顏色微微泛黃(雪白的為人工硫磺熏制過(guò))，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存放，陳年的竹蓀顏色會(huì)更黃。
竹蓀(干)適合人群：一般人群均可食用
1. 肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食;
2. 竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。
竹蓀(干)食療作用：補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕;主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病癥。
竹蓀(干)做法指導(dǎo)：干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)，并剪去菌蓋頭(封閉的一端)，否則會(huì)有怪味。
藥用
竹蓀具有很高的藥用價(jià)值。子實(shí)體中含有多種酶和高分子多糖，其多糖為異多糖，可增強(qiáng)肌體對(duì)腫瘤細(xì)胞的抵抗力，因此，具有良好的防癌、抗癌作用。中醫(yī)認(rèn)為，竹蓀性寒、味甘、無(wú)毒，有滋陰養(yǎng)血、益氣補(bǔ)腦、止咳化痰及減少腹壁脂肪積儲(chǔ)的功效，對(duì)高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病、動(dòng)脈硬化及肥胖癥等有良好療效，因此竹蓀在國(guó)際市場(chǎng)具有很高的聲譽(yù)，價(jià)格十分昂貴。在香港市場(chǎng)，一級(jí)竹蓀千晶售價(jià)高達(dá)人民幣5000～8000元/千克，國(guó)際市場(chǎng)售價(jià)高達(dá)6萬(wàn)美元/噸，比蘑菇價(jià)高20倍左右。
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