椰子(Cocos nucifera L.)，是中國植物志收載的植物，是由外層為纖維的殼組成的，提供椰子皮纖維和內含可食厚肉質的大堅果。果新鮮時，有清澈的液體，叫做椰汁。產于熱帶地區。

　　椰子是海南特產棕櫚科、椰子屬植物類有機果實，無污染，含豐富維生素B、C、氨基酸和復合多糖物質，椰子水富含蛋白質、脂肪和多種維生素，促進細胞再生長，可以飲用，甘甜解暑。

　　藥用膳食

　　果肉汁補虛，生津，利尿，殺蟲，用于心臟病水腫，口干煩渴，姜片蟲;果殼祛風，利濕， 止癢，外用治體癬，腳癬。椰子果肉具有補虛強壯;椰水是制作椰果的主要原料，具有滋補、清暑解渴的功效，主治暑熱類渴，津液不足之口渴;椰子殼油治癬，療楊梅瘡。

　　椰子汁清如水，且相當清甜、晶瑩透亮，清涼解渴。一個好椰子，大約有兩玻璃杯的水，內含兩湯匙糖，以及蛋白質、脂肪、維生素C及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等礦物質，是營養極為豐富的飲料。另外椰子汁甘甜爽口，是極好的清涼解渴之品。椰汁和椰肉都含有豐富的營養素。

　　大多數人都喝過椰汁，但并不是每個人都吃過椰肉。椰肉就是椰子囊。喝完椰汁后，砸開果皮就可以看到里面白白的椰肉。椰肉也含有大量蛋白質、各種維生素以及礦物質。椰肉色白如玉，芳香滑脆，是老少皆宜的美味佳果。

　　經濟價值

　　椰子作為飼料主要是椰肉榨油后剩下的椰子油餅。一般每個椰子能生產0.18kg椰干，可榨油0.11kg，同時可以獲得0.055kg椰子油餅。利用椰子油餅飼喂家畜，需逐漸添加于其日糧中，家畜習慣后十分喜食。奶牛的飼用量為每天1.5～2.0kg，飼喂椰子油餅，可以提高奶牛的乳脂含量。在豬日糧中，以添加25%最好，此外，椰子樹葉和椰干也為家畜喜食，但一般不做飼料利用。新鮮椰子水可以作為家畜人工授精稀釋精液的一種成分。

　　食用方法

　　椰子糯米飯

　　原料：椰子肉、糯米、雞肉各適量。

　　制法：將椰子肉切成小塊，加糯米、雞肉適量，置有蓋的瓦盅內，隔水蒸至熟。

　　用法：當飯吃，每日1次。

　　功效：補脾，益心，攝精。適用于早泄、陽痿、脾虛倦怠、四肢乏力、食欲不振等癥。

　　椰汁蝦

　　【原料】500克蝦、1個檸檬、1個洋蔥、2頭大蒜、1個紅色或綠色甜椒、10毫升花生油、1茶匙姜末、1茶匙咖喱粉、1茶匙姜黃根、250毫升椰子汁、1/2茶匙鹽。

　　【做法】

　　1.將檸檬洗凈切片;

　　2.清洗蝦，去不去殼皆可;

　　3.洋蔥去皮后切碎，大蒜切碎，將甜椒平分為兩半，去子，稍微切碎;

　　4.在煎鍋中把油加熱，炒洋蔥、大蒜和生姜，不要使洋蔥變成褐色。加入甜椒，姜黃根粉和咖喱粉，把混合物再炒一分鐘。加入蝦，大約炒3分鐘直到蝦變色。倒入椰子汁，不要蓋鍋蓋，煨3~5分鐘，不斷翻動，直到湯汁變濃。

　　適宜人群

　　宜食：椰子適宜發熱或暑熱天氣、口干渴時食用;適宜充血性心力衰竭者食用。

　　忌食：椰子汁內含葡萄糖、蔗糖、果糖等，患有糖尿病者忌食。脾胃虛弱、腹痛腹瀉者不宜食用。長期睡眠不佳，愛吃煎炸食物，容易發脾氣或口干舌燥者，切記不要多吃椰子;心力衰竭患者不宜食用椰子，以免加重心臟負擔。