杏仁
杏仁是薔薇科杏的種子，它分為甜杏仁和苦杏仁，不僅有很高的食用價(jià)值，還有很高的藥用價(jià)值，具有鎮(zhèn)咳、平喘、去毒性等作用。在餐桌上最常見(jiàn)的吃法有杏仁豆腐、杏仁蒸肉等。那么，你知道杏仁還有哪些食用方法嗎？杏仁吃多了會(huì)怎么樣呢？孕婦可以吃杏仁嗎？下面大家就和小編一起來(lái)了解一下杏仁的知識(shí)吧！
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杏仁知識(shí)
杏仁是薔薇科杏的種子，分為甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的組成中主要是油酸和亞油酸。
食療價(jià)值
祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，杏仁味苷，性平。歸肺、大腸經(jīng)。有潤(rùn)肺祛痰、止咳平喘、潤(rùn)腸通便等功能。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)杏仁中含有維生素B17，具有抗癌作用。
杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。杏仁含有豐富的不飽和脂肪酸，有益于心臟健康;含有維生素E等抗氧化物質(zhì)，能預(yù)防疾病和早衰。杏仁中含蛋白質(zhì)27%、脂肪53%、碳水化合物11%，每百克杏仁中含鈣111毫克，磷385毫克，鐵70毫克，還含有一定量的胡蘿卜素，抗壞血酸及苦杏仁甙等。 相傳明代翰林辛士遜有一次外出，夜宿青城山道院，一位道人向他傳授一長(zhǎng)壽秘方，讓他每天吃七枚杏仁，堅(jiān)持食用，必獲大益。這位翰林遵照此方，堅(jiān)持不懈，直到老年依然身輕體健，耳聰目明，思維敏捷，長(zhǎng)壽不衰。
1、鎮(zhèn)咳、平喘作用：苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在體內(nèi)能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產(chǎn)生微量的氫氰酸與苯甲醛，對(duì)呼吸中樞有抑制作用，達(dá)到鎮(zhèn)咳、平喘作用。
2、對(duì)消化系統(tǒng)的作用：杏仁味苦下氣，且富含脂肪油。脂肪油能提高腸內(nèi)容物對(duì)黏膜的潤(rùn)滑作用，故杏仁有潤(rùn)腸通便之功能。
3、抗炎、鎮(zhèn)痛作用：苦杏仁苷分解產(chǎn)生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮(zhèn)痛作用，因此國(guó)內(nèi)有人用苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛藥。
藥用價(jià)值
南杏仁，北杏仁在中國(guó)統(tǒng)稱之為杏仁。南杏仁也叫甜杏仁，微甜，這也是區(qū)分南杏仁和北杏仁的一個(gè)方法。首先劃分南北杏仁有這么幾種說(shuō)法：
北杏仁 自然就是北方產(chǎn)的杏仁了，又叫苦杏仁。
主要特征有
1、甘苦，必須用清水浸泡3天才能去除苦味。
2、苦杏仁在去苦味過(guò)程中杏仁味道會(huì)大量流失，因此無(wú)杏仁香味。
3、苦杏仁有微毒性(沖泡時(shí)需高溫?zé)衢_(kāi)水沖泡，以去毒性)。
4、食療效果與甜杏仁相同。
5、杏仁油含量約49%，磨成粉后粉質(zhì)比較濕。
6、因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料價(jià)格比較低廉。
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