土豆怎么做好吃

　　“馬鈴薯”因酷似馬鈴鐺而得名，此稱呼最早見于康熙年間的《松溪縣志食貨》。中國東北、河北稱土豆，華北稱山藥蛋，西北和兩湖地區稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為薯仔，粵 東一帶稱荷蘭薯，閩東地區則稱之為番仔薯，在鄂西北一帶被稱為“土豆”。

　　彩色馬鈴薯有紫色、紅色、黑色、黃色馬鈴薯，七彩馬鈴薯等。彩色馬鈴薯還可作為特色食品開發。由于本身含有抗氧化成分，因此經高溫油炸后彩薯片仍保持著天然顏色。另外，紫色馬鈴薯對光不 敏感，油炸薯片可長時間保持原色。

　　中國已培育出以紫色、紅色為主的彩色優質馬鈴薯，將紫、紅色馬鈴薯老品種與優良高產馬鈴薯品種雜交，改良篩選出100多份不同品系的彩色馬鈴薯。與老品種相比，改良后彩色馬鈴薯芽眼小，外 觀好看，抗病性強，畝產可達到1000至1500公斤。該研發中心還準備培育藍色馬鈴薯品種。

　　據農業專家初步分析，黑色馬鈴薯之所以呈現黑紫色，是因為其含有大量的花青素，而花青素具有抗衰老作用。同時，還具有主稈發達、分枝少、生長勢強、抗病性強的特點，畝產達1500公斤，比普 通馬鈴薯品種增產20%左右。同時，由于該品種抗病性的提高，在生產中大大降低了農藥的使用劑量，有利于生產出無污染、無公害的綠色食品。

　　一般新鮮馬鈴薯中所含成分：淀粉9～20%，蛋白質1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養成分：能量318千焦，鈣5～8mg，磷15～40mg，鐵0.4mg～0.8mg，鉀 200~340mg,碘0.8~1.2，胡蘿卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黃素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg 。

　　馬鈴薯蛋白質營養價值高。馬鈴薯塊莖含有2%左右的蛋白質，薯干中蛋白質含量為8%～9%。據研究，馬鈴薯的蛋白質營養價值很高，其品質相當于雞蛋的蛋白質，容易消化、吸收，優于其他作物的蛋 白質。而且馬鈴薯的蛋白質含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。高度評價馬鈴薯的營養價值，是與其塊莖含有高品位的蛋白質和必需氨基酸的賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯 丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不開的。

　　中醫認為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。現代研究證明，馬鈴薯對調解消化不良 有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。 馬鈴薯富有營養，是抗衰老的食物之一。

　　新膳食指南建議,每人周應食薯類5次左右，每次入50克-100克。每100克馬鈴薯含鉀高達300毫克，是20多種經常食用的蔬菜水果中含鉀最多的。日本一個研究發現，每周吃5~6個馬鈴薯，可使中風幾 率下降40%。