食用蘑菇，又稱食用菌、食用蕈菌、食用真菌，是指具有食用價值的子實體的大型真菌的統稱。食用蘑菇廣泛分布于地球各處，在森林落葉地帶最為豐富。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。迄今為止在全世界食用最多的食用蘑菇，學名為雙孢蘑菇，通稱為蘑菇。

　　營養價值

　　1、蘑菇含有多種維生素

　　很多蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內可轉變為維生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。

　　但是，美國食用菌協會顧問馬戈·克勞茲介紹說，除了我們熟知的上述好處，蘑菇還有以下5大“秘密武器”。

　　2、二十大卡

　　一小把蘑菇中，蘊藏了大自然的精華，是非常健康的食物。蘑菇里的營養有助心臟健康，并能提高免疫力。

　　每餐蘑菇的熱量大概只有20大卡，比吃年糕之類的熱量少多了。

　　3、味道

　　蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。當它們與別的食物一起混合烹飪時，風味極佳，是很好的“美味補給”。

　　4、維生素D

　　其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個例外。并且，其中的維生素D含量非常豐富，有利于骨骼健康。

　　5、抗氧化

　　蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。

　　6、替代主食

　　數據顯示：如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，并且堅持一年，就算飲食結構不做任何變動，可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當于兩公斤脂肪。要知道，減去兩公斤體重不難，但要減掉兩公斤脂肪，可能需要你在健身房苦練幾個月。

　　小小蘑菇 養顏功效大

　　補血煥膚

　　菇類食物還含有豐富的B族維生素，有助于促進皮膚代謝，保持皮膚濕潤光滑。另外，菇類食物所含的鐵質也十分充足，這不但有利于血液的形成，讓女性保持充足血氣，而且對保持面色的紅潤也具有重要的作用。

　　瘦身消脂

　　蘑菇還含有豐富的粗纖維和半纖維素，在腸內難于消化，能保持水分，吸收膽固醇蘑菇的功效與作用：此外，菇類食物中所含的熱量與脂肪都很少，因而吃菇類食品既能吃飽吃好，還不會有發福之慮。

　　去皺淡斑

　　蘑菇里含有女人的“駐顏元素”——硒，硒可以促進皮膚新陳代謝和抗衰老，在預防皺紋方面效果更值得期待。 大多數蘑菇中都富含胡蘿卜素，在人體內可轉變為維生素A，可調節表皮及角質層之新陳代謝，保護表皮、粘膜，使細菌不易侵害。對皮膚而言，維生素A能幫助皮膚形成新細胞，讓皮膚更柔軟，并防止干燥皸裂。同時，它還可以幫助皮膚抗衰老，防止斑點出現。因此，蘑菇在抗老化、去皺紋、使皮膚斑點淡化、光滑細嫩及預防皮膚癌等方面都可以發揮作用。