木耳菜的做法
木耳菜是菊三七屬植物，我們也常常稱它為落葵、豆腐菜。其營養價值比較高，鈣含量很高，是補鈣的最佳蔬菜，具有滑腸、散熱、利大小便的功效；花汁有清血解毒作用，能解痘毒，外敷治癰毒及乳頭破裂。那么你知道紫菜木耳菜蛋花湯、蒜蓉木耳菜的做法有哪些嗎？孕婦能吃木耳菜嗎？下面大家就和小編一起來了解一下木耳菜方面的知識吧！
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木耳菜的做法知識
木耳菜(學名：Gynura cusimbua)，別稱潺菜、落葵、豆腐菜、紫角葉，菊三七屬植物，多年生高大草本，高1.5-2米。花果期9-10月。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩葉供食，質地柔嫩軟滑，營養價值高。可作湯菜、爆炒、燙食、涼拌等，其味清香，咀嚼時如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。其在南北方普遍栽培，在南方熱帶地區可多年生栽培，在北方多采用一年生栽培。
食用價值
葉含有多種維生素和鈣、鐵，可做栽培蔬菜，也可觀賞。全草供藥用，為緩瀉劑，有滑腸、散熱、利大小便的功效;花汁有清血解毒作用，能解痘毒，外敷治癰毒及乳頭破裂。果汁可作無害的食品著色劑。
木耳菜食療主要作用
木耳菜味甘、酸、性寒，歸心、肝、脾、大腸、小腸經;
具有清熱、解毒、滑腸、潤燥、涼血、生肌的功效;
可用于治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎癥等病。
營養價值
木耳菜的營養素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量最高，除蛋白質含量比莧菜稍少之外，其他項目與莧菜不相上下。
常食木耳菜有健腦、降壓、補骨、增智、強身、健體之功效。無論炒食還是做湯，均清香爽滑可口。
每百克木耳菜中含水分92.8克、熱量20千卡、能量84千焦、蛋白質1.6克、脂肪0.3克、碳水化合物4.3克、膳食纖維1.5克、灰份1克、維生素A337毫克、胡蘿卜素2020毫克、硫胺素0.06微克、核黃素0.06毫克、尼克酸0.6毫克、維生素C34毫克、維生素E1.66毫克、a-E1.39、(β-γ)-E0.27、鈣166毫克、磷42毫克、鉀140毫克、鈉47.2毫克、鎂62毫克、鐵3.2毫克、鋅0.32毫克、硒2.6微克、銅0.07毫克、錳0.43毫克。
藥用價值
藥理作用
解熱作用 落葵鮮品榨取的汁液20ml/kg灌胃，對于酵母所致大鼠發熱，有明顯解熱作用;10ml/kg時僅在藥后1h及2h有解熱作用，藥后5h則作用不明顯。
抗炎作用 落葵鮮計對大鼠蛋清性足腫，甲醛性足腫，醋酸所致小鼠毛細血管通透性增高，醋酸甲基纖維素(CMC)所致大鼠白細胞游走及大鼠棉球肉芽腫，均有顯著抑制作用，當劑量為10ml/kg時，則作用稍減弱。
抗病毒作用 本植物葉的水提取物對煙草鑲嵌病毒有抑制作用，其有效成分為一種糖蛋白。
毒性 300%鮮汁濃縮液20ml/kg，小鼠灌胃，在1d內連續3次，計60ml/kg，觀察3d ，小鼠在藥后外觀、行為、二便均屬正常，并全部存活，其最大耐受量為鮮品180g/(kg.d)，為臨床成人用量(45g/d)的240倍。
