中文里共有四種魚類都可以被稱為鱸魚，分別是：海鱸魚，學名日本真鱸，分布于近海，及河口海水淡水交匯處。松江鱸魚，也稱四鰓鱸魚，屬于降海洄游魚類，最為著名。大口黑鱸，也稱加州鱸魚，從美國引進的新品種。河鱸，也稱赤鱸、五道黑，原產新疆北部地區。

　　營養價值

　　鱸魚含蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質。

　　鱸魚能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補益作用，還可以治胎動不安、產后少乳等癥。準媽媽和產后婦女吃鱸魚，既可補身，又不會造成營養過剩而導致肥胖。另外，鱸魚血中含有較多的銅元素，銅是維持人體神經系統正常功能并參與數種物質代謝的關鍵酶功能發揮的不可缺少的礦物質。

　　食用價值

　　1.鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之 效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。

　　2.鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等癥，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品，鱸魚多為清蒸以保持營養價值。

　　3.鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能并參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。

　　藥用價值

　　出處

　　出自《食療本草》。

　　1.《嘉佑本草》：鱸魚，多食宜人，尤良。又暴干甚香美，雖有小毒，不至發病。

　　2.《綱目》：黑色曰盧，此魚白質黑章，故名。淞人名四鰓魚。鱸出吳中，淞江尤盛。四、五月方出，長僅數寸，狀微似鱖而色白，有黑點，巨口細鱗，有四鰓。李時珍認為鱸魚即松江的四鰓魚(杜父魚科松江鱸魚Trachidermus fasciatus Heckel)，但據所述狀微似鱖魚而色白，有黑點，巨口細喙;

　　化學成份

　　食部100g，含水分78g，蛋白質17.5g，脂肪3.1g，碳水化物0.4g，灰分1g;鈣56mg，磷131mg，鐵1.2mg，核黃素(riboflavine)0.23mg，煙酸(nicotinic acid)1.7mg。臺灣產者含水分76.10%，粗蛋白19.39%，粗脂肪1.16%，灰分1.16%。關于維生素， 尚有下述數字：100g中有維生素A180 ug，B1 130μg、B2 110μg，煙素2.4mg。

　　性味：味甘;性平

　　歸經：肝;脾;腎經

　　功能主治

　　益脾胃;補肝腎。主脾虛瀉痢;消化不良;疳積;百日咳;水腫;筋骨萎弱，胎動不安;瘡瘍久治不愈。

　　功效主治

　　補益五臟，益筋骨，調和腸胃，治療水氣。腌制或曬干更好，能補益肝腎，安胎。多食能誘發腹脹和腹瘡腫，不能同乳酪一起食用。魚肝不能用，否則使人面皮肅脫，如有中毒者，可用蘆根汁解毒。