誤區(qū)二：常吃雞蛋膽固醇偏高

　　不會(huì)，因?yàn)榈包S中含有較豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，順利通過(guò)血管壁而被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強(qiáng)記憶力。

　　誤區(qū)三：生雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)

　　生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細(xì)菌感染，而且也不營(yíng)養(yǎng)。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，導(dǎo)致食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。另外，生雞蛋內(nèi)含有“抗胰蛋白酶”，會(huì)破壞人體的消化功能。至于那些經(jīng)過(guò)孵化、但還沒(méi)有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛(wèi)生了。

　　吃雞蛋要注意什么

　　雞蛋吃的太多對(duì)身體沒(méi)有好處

　　因?yàn)殡u蛋中膽固醇的含量比較高，吃太多不但會(huì)導(dǎo)致肥胖還有可以引起動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病，而且增加肝臟和膽囊的負(fù)擔(dān)，健康的人每天吃一兩個(gè)雞蛋就足夠人體所需要的營(yíng)養(yǎng)了。

　　不吃生雞蛋和半熟的雞蛋

　　生雞蛋里含有抗胰蛋白酶，會(huì)影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，并且生雞蛋里面還含有大量的細(xì)菌，如沙門(mén)氏菌，吃了之后有可能會(huì)引起腹瀉甚至食物中毒，雞蛋半熟時(shí)，有些細(xì)菌還沒(méi)有被殺死，吃了同樣有可能會(huì)引起腹瀉，而且不也利于消化吸收。

　　雞蛋不能與這些食物搭配吃

　　雞蛋不要與白糖同煮，雞蛋和白糖同煮，會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖結(jié)合物，這種物質(zhì)不易被人體吸收，對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用，雞蛋也不能與 同食，豆?jié){性味甘平，有很多營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，但是豆?jié){中含有一種特殊的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，雞蛋還不能與兔肉同吃，雞蛋與兔肉一起吃會(huì)刺激腸胃道，引起腹瀉。

　　怎樣吃雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高

　　雞蛋蒸著吃或做湯，有營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)檫@樣做能使蛋白質(zhì)松解，非常容易消化吸收，如果是煮雞蛋，應(yīng)該先用冷水浸泡一會(huì)兒，好降低雞蛋內(nèi)的氣壓，水好沒(méi)過(guò)雞蛋，因?yàn)榻坏剿牡胤皆谥蟮臅r(shí)候，蛋白質(zhì)不容易凝固，會(huì)影響到蛋白質(zhì)的消化率，浸泡好了后用中火將雞蛋煮沸，煮沸后再煮5分鐘后停火，停火之后再泡5分鐘就可以食用了，這樣煮出來(lái)的雞蛋，消化率高，營(yíng)養(yǎng)成分也基本上沒(méi)有遭到破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。

　　總結(jié)：通過(guò)本文我們知道孕婦吃雞蛋是有講究的，不能多吃也盡量不要食用蛋黃。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為，雞蛋以沸水煮5-7分鐘為宜。油煎雞蛋過(guò)老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學(xué)物質(zhì)。