3.湯汁快收干時，勾芡，炒勻即盛出。
苦瓜咸蛋黃
材料
苦斤1個，咸鴨蛋1個、蒜半個、生抽3大匙。
做法
1.將苦瓜對剖成兩半，挖去瓤、籽。
2.苦瓜切成較薄的片，蒜切末，蛋黃壓散成泥，蛋白切厚片。
3.在苦瓜片里放適量鹽，拌勻后腌約十分鐘，用力擠去汁液待用。
4.鍋中放油燒至三成熱，下蛋黃泥小火慢炒至起泡沫。
5.下苦瓜片、蒜末炒約兩分鐘。下蛋白、生抽，炒約半分鐘。起鍋裝盤即可上桌。
雞肉炒苦瓜
材料
雞胸肉、苦瓜、鹽、黑胡椒粉、生抽、水淀粉、香油各適量。
做法
1.雞胸肉略解凍，切薄片，用松肉錘敲松。撒上少許黑胡椒粉和鹽。再次輕敲，幫助入味，之后切絲備用。
2.苦瓜洗凈，切掉兩端。切成0.5厘米厚的苦瓜圈，將籽挖掉。
3.鍋中燒水，將苦瓜圈放入，焯水半分鐘。撈出投涼。
4.平底鍋燒熱，倒入少許油。將腌漬好的雞肉絲放入，煸炒至顏色發白。放入焯水的苦瓜圈。
5.倒入少許生抽，加入少許鹽。，倒入水淀粉。煸炒，淋入少許香油。攪拌均勻，出鍋即可。
