世界上公認的食品中三大致癌物質是什么呢?好多人是不是都沒有聽說過這些呢?致癌物，好像離我們的生活很遠呢?其實并不是這樣的，它們的存在就在我們經常接觸到的食物當中，不信我們接著往下看!

　　三大致癌物質

　　世界公認的三大強烈致癌物質為黃曲霉素、苯并(α是阿爾法)芘、亞硝胺。這些物質在食品中本身并不含或含量極少，但加工、貯運、烹調過程中往往受到污染。

　　黃曲霉毒

　　黃曲霉毒很可能是肝癌發生的重要原因。

　　部分專家認為人們常食用發酵食品，如豆腐乳、豆瓣醬等等，這類食品在制作過程中如方法不當，容易產生黃曲霉毒。

　　其實是誤解了發酵和發霉的區別。黃曲霉毒主要存在于發霉的糧、油、花生中，它是黃曲霉及寄生曲霉的代謝產物，毒性極強，可致肝癌。

　　由于黃曲霉素是一種熱穩定的化學物質，所以在烹調過程中不易破壞。預防措施主要是防霉。

　　但如果食品已霉變產毒，則應采取適當去毒措施：如花生米可用排除霉粒法;大米可用碾軋法及水搓法;植物油可用加堿去毒法等等。

　　苯并(α)芘編輯苯并芘也稱苯并(α)芘

　　主要產生于煤、石油、天然氣等物質的燃燒過程中，脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯并(α)芘，如熏制品中苯并(α)芘的含量比普通肉的苯丙吡含量高60倍。

　　經驗證，長期接觸苯并(α)芘，除能引起肺癌外，還會引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。有機物及礦物燃料不完全燃燒時，可產生一類強致癌物——多環芳烴，苯并(α)芘為其典型代表，廣泛存在于自然界。

　　它進入食品的途徑主要有

　　(1)環境污染，煙塵及汽車廢氣中含有大量苯并(α)芘，經葉片及根轉入植物體內。

　　(2)不合理的加工方法，如煙熏和火烤食品，常因油的滴落燃燒造成對食品污染。

　　(3)機油污染，榨油和軋面過程中往往由于機油滴落造成污染。

　　(4)貯藏容器的污染，如啤酒常因貯存在涂有瀝青的酒槽中受到污染。