在這個聞癌色變的社會，很多的人都不希望自己和家人患上癌癥，畢竟癌癥的治療不是普通人能承受的!癌癥病因多種多樣，現代醫學對于癌癥的治療雖然有進步，但是很多的癌癥還是不能治愈!所以大家平時要多多了解一些癌癥的常識，吃什么易致癌今天就給大家詳細介紹一下!

　　大米是補充營養素的基礎食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質，能為人體提供全面的營養。雖然各種營養素的單個含量不是很高，但因其食用量大，總體上是具有很高營養功效的，所以被譽為“五谷之首”。但是吃大米也有一些要注意的地方：

　　大米發黃吃了或誘發癌癥

　　在兩種情況下，大米會發黃。一種是由于大米自身水分含量高，在儲存過程中容易被島青霉、桔青霉、黃綠青霉等霉菌污染，之后，霉菌在適合條件下大量繁殖并產生毒性代謝產物，引起大米變黃，這種大米又被稱為黃變米。黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變，有些還能引起腎臟和神經損害，具有強烈的致癌作用。此外，稻谷收割后因陰雨未能及時干燥，濕谷堆在一起儲存，也會引起稻谷發黃。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒，但營養價值和品質都比白米差，而且在適宜的條件下也易污染霉菌。

　　買大米好做到少量多次，存放在干燥通風處。在北方，大米一般可存放3～6個月，在南方存放則好別超3個月。

　　遵循3原則健康吃米飯

　　雜亂粗

　　谷物顆粒越大，消化越慢，升糖水平就越低。糙米、薏米、燕麥、玉米渣等口感都比較“粗”，蒸飯或熬粥時不妨用它們代替部分大米，根據個人口味放1/3或1/2，這樣能有效控制血糖上升速度。另外，蒸飯或熬粥時，還可以和豆類、堅果等搭配，如紅豆、綠豆、蕓豆、大豆、花生等，它們會減緩糖在體內吸收的速度，讓血糖升高得沒那么快。但紅薯、土豆會加快血糖升高速度，如果加了它們，就要相應減少米飯的攝入量。需要提醒的是，雜糧和大米一起煮很不容易熟，可根據雜糧種類，提前將其放入涼水里浸泡2～5小時。

　　盡量“色”

　　為了增加大米所缺的維生素等營養物質，蒸飯或煮粥時還可以搭配各種顏色的蔬菜，比如加入橙色的胡蘿卜、綠色的青菜等，不但能避免血糖升高過快，營養也更豐富。

　　吃慢點

　　吃飯時好一口米飯一口菜，再喝一口湯，把吃飯時間延長，吃飯節奏放慢，可避免短時間內攝入大量淀粉，這樣也能防止血糖升高過快，胃也更舒服。

　　正所謂“病從口入”，古時候的人患癌少，那是因為吃的都是原生態。而現在外面的食物越來越美味、多樣化，整得人都不想在家吃飯了，能不患癌嗎?其實也沒有特定的食物吃了一定患癌，那都是慢慢積累的過程。不過以下這食物一定要少吃，否則你就離癌癥越來越近了。

　　1. 炸薯條

　　美國《國家癌癥研究雜志》報導，炸薯條等油炸淀粉類食物會產生一種稱為丙烯胺(acrylaminde)的成分，可能會致癌。后來瑞典的科學家也證實，炸薯條、炸洋芋片等高溫油炸或烘烤的淀粉類食物，含有大量丙烯胺，會增加多種癌癥發病的風險。 雖然此研究還需要進一步證實，但也是很值得我們注意的。

　　2. 腌菜

　　天天吃新鮮肉類確實有點乏味，腌菜也不是說不能吃，只是需要少吃。有研究者解釋，腌漬、豆類發酵、鹽漬的食物的某些成分，會與亞硝酸鹽一起作用，形成致癌物;而且這些食物通常很咸，高鹽食物也是癌細胞的促進因子。而且有數據證明，40歲以上每周至少吃一次臭豆腐、豆腐乳、味噌的人，罹癌的風險是不吃的人的3.6倍。