以其中的蛋白質來說，豆芽中的蛋白質是大豆中蛋白質的1.1倍;胡蘿卜素則是大豆的2倍;維生素B12更是大豆的10倍之多。可見吃豆芽有些時候對于營養的攝入是要遠遠高于大豆本身的。

　　二、吃豆芽的好處

　　既然在豆芽中有那么多的營養物質，吃豆芽對于營養的吸收很有幫助，那么通過吃豆芽對于身體保健有哪些好處呢?

　　1、預防癌癥

　　癌癥的發生讓人防不勝防，在生活中我們會發現很多食物中都有很強的致癌因素，例如，經常吃燒烤類的食物、腌制食物、工業加工食物，這些食物中含有大量的亞硝酸鹽，這種物質是極其容易造成癌癥的發生。

　　而在這個時候吃一點豆芽能夠有效的預防癌癥，這是因為在豆芽中有大量的葉綠素，這種物質能夠有效的分解人體中的亞硝酸銨，亞硝酸銨被消除，從而能夠起到預防直腸癌等多種消化道疾病，對于消化道腫瘤也能夠很好的預防。

　　2、美白皮膚

　　生活中很多女性都想著擁有潔白的皮膚，為此會購買很多化妝品，其實自然美才好，在吃豆芽的時候剛好能夠達到這樣的自然美。

　　在《本草綱目》中記載：“惟豆芽白美獨異，食后清心養身。”可見，吃豆芽對于美白皮膚是有幫助。在古代不少人還會把豆芽稱作“冰肌玉質”、“ 金芽寸長”等。

　　吃豆芽能夠讓皮膚保持一種彈性，這是因為在豆芽中有大量的維生素C、維生素C具有很好的防止皮膚變衰老的功效，豆芽中還有大量的維生素E，這種物質能夠防止皮膚色素沉著，對于消除皮膚黑斑很有幫助，是養顏的佳品。

　　同時，在吃豆芽的時候還能夠有效吸收其中的天門冬氨酸，這樣能夠大大的減少身體中乳酸的堆積，有效的預防黑斑、雀斑的生成，使皮膚變得美白。

　　3、預防心血管疾病

　　心血管疾病是當前危害健康大的殺手，其造成死亡的危險比癌癥還要可怕。而吃豆芽剛好能夠預防心血管疾病，這是因為在吃豆芽的時候，能夠有效的吸收其中的抗酸性物質，這種物質對于高血壓、心臟病、動脈硬化有很好的治療。對于促進血液循環，疏通血管是有很好的幫助。

　　因而，在生活中不妨吃一點豆芽來預防心血管疾病。