中國漢字是一門博大精深的學問，比如說“癌”這個字。它的部首是病字頭，說明癌癥是一種疾病。“癌”這個字里面有三個“口”，這就說明癌癥在很大程度上都和“吃”有關。老話說的好，禍從口出，病從口入。這種說法也從一定程度上告訴我們，很多癌癥都和我們不健康的飲食習慣有很大的關系。

　　一提到癌癥，很多人都感到恐懼和害怕。確實如此，癌癥的發病率和死亡率在不斷地增高。據科學數據表明，在我國，肺癌、胃癌、腸癌、食道癌、肝癌、乳腺癌、胰腺癌、淋巴癌、膀胱癌和甲狀腺癌這十種癌癥的發病率高。除了膀胱癌和淋巴癌等少量的癌癥外，絕大數高發的癌癥都是與“吃”有直接的關系。

　　一、肺癌

　　據科學研究，我國癌癥發病率排在第一位的就是肺癌。一說到肺癌這種癌癥，很多人想到的都是因為吸煙導致的。其實，肺癌高發的主要原因除了吸煙外，還有就是因為廚房油煙。很多男性肺癌患者是死于吸煙的，而很多女性肺癌患者是由于長期接觸廚房油煙而導致患病的。

　　中國人的烹飪方式主要以炒、炸、燒為主，這樣的烹調方式容易產生大量的油煙。很多家庭主婦做飯時開抽油煙機的習慣，一頓飯做下來，弄得滿頭滿臉的油煙。其實，不開油煙機做飯，再美麗的主婦也會熬成黃臉婆，不僅如此，長期以往還會引發肺癌等疾病。

　　所以，我們平時要杜絕吸煙，做飯炒菜時記得要開油煙機。除此之外，我們盡量少吃油炸的食物。因為食物中的蛋白質在經過高溫油炸后，會產生苯并芘類的致癌物質。另外，炒菜時的油溫不要太高，不要等油鍋冒煙后才炒菜。我們在煎炸食物時，只要將表面炸成金黃就可以了，千萬不要把食物煎炸成焦糊狀。

　　二、胃癌

　　胃癌也是發病率較高的癌癥，尤其在農村，胃癌位居高發癌癥的榜首。為什么胃癌的發病率那么高呢?這源自于我們中華民族的一個傳統美德，那就是勤儉節約。勤儉節約是件好事，但如果對待食物過分節約就不太好了。

　　一日三餐總會有吃剩下來的，但是絕大多數的家庭主婦不會把剩菜剩飯扔掉。很多人都是將上一頓的飯菜加熱后繼續食用，甚至是多次加熱后食用。剩菜剩飯已經不新鮮了，食物中絕大多數的營養物質已經流失掉了。不但如此，剩菜中的食鹽在加熱過程中會產生亞硝酸鹽，量雖然很少，但是長期食用也會引起癌癥。

　　除了剩菜剩飯之外，我們還有一個特色的飲食習慣，就是愛吃腌菜。小編的家里每到秋冬季節，老人家就會曬一些雪菜和蘿卜，然后腌制成咸菜和蘿卜干。這時候家里早餐和晚飯都會吃腌菜，一吃就能吃上大半年。

　　其實，愛吃腌制品也是導致胃癌高發的原因。因為腌制的食物中通常含有亞硝胺類的化合物，這是一種很強的致癌物質，也是胃癌的元兇。