廣肚
在市面上買到的靚魚肚，大多是來(lái)自印度、巴基斯坦的“廣肚公”。“廣肚”是一個(gè)總稱，只要體形較大者，都被稱作“廣肚”。
廣肚有雌雄之分，雄性的“廣肚公”形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋，以質(zhì)地結(jié)實(shí)、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調(diào)后結(jié)實(shí)彈牙。
至于“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質(zhì)較薄，質(zhì)感、口感均略遜，價(jià)錢亦便宜四至五成。
札膠
原產(chǎn)中南美洲，當(dāng)?shù)卦Q“長(zhǎng)肚”，肚形長(zhǎng)而窄，“窄”字后來(lái)在行內(nèi)寫成“札”字。札膠亦分雌雄，肚母厚身，賣相好，煲后易成糯米粉狀并粘牙。膠公則薄身肉爽，煮起來(lái)不易溶。
鴨泡魚肚
俗稱魚肚筒，“鴨泡肚”因未剖開，形似荷包而得名，多來(lái)自中美洲巴拿馬一帶，是一種淡水草鱸魚的魚鰾，其特點(diǎn)是不韌身、脆口，價(jià)錢適中，家庭主婦多用鴨泡魚肚來(lái)煲湯。
花心魚肚
即是內(nèi)囊未能干透的魚肚。一些漁民在岸邊曬魚肚，有時(shí)落雨來(lái)不及收，便會(huì)形成外面干、內(nèi)囊未能干透的狀況，這種魚肚不宜食用。
國(guó)人從魚中剖摘魚肚食用，可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊民要術(shù)》就記載有現(xiàn)今之所謂魚肚。
