人參中含有豐富的營養物質，能夠補充身體的營養元素，調節身體的免疫功能，增強身體的免疫力和抵抗力。人參中還含有豐富的多糖、皂苷、烯醇類、以及揮發油物質，它們對腫瘤也有一定的抑制作用，具有不錯的抗腫瘤作用。
人參中的多糖和皂苷物質，還具有降糖的作用，它們可以促進體內胰島分泌胰島素，對體內的糖分具有分解的作用，可以預防血糖的飆升，對糖尿病具有預防的作用，還能減少糖尿病并發癥發生的幾率。
食用人參對人的大腦和心臟具有保護的作用，能夠提高腦細胞的活性，增加人的記憶力，延緩人的衰老。人參還能夠增加心臟的輸出量，促進體內血液的循環，軟化血管，其中含有的皂苷還能加快脂質的代謝，因此人參對一些心血管疾病起到一定預防的作用。
女性食用人參具有美容養顏的功效，可以減少皺紋、色素的產生，使皮膚更加的光滑、細膩。男性食用人參可以提高腎功能，增強性能力，對一些性功能不足、早泄、遺精等現象具有不錯的調節緩解作用。
人參的功效有很多，但是我們在食用它的時候，還要注意它的禁忌，首先并不是所有人都適合食用人參，像感冒發熱的人，氣喘、濕熱浮腫的人，失眠多夢煩躁不安的人都是不宜食用人參的，以免加重病情。
此外，食用人參的時候，還需要注意的是食用人參過后，不宜再食用葡萄、蘿卜、海鮮、茶等食物，以免影響人參的藥效。人參雖然功效很多，但是不宜服用過多，以免引起神經興奮、失眠、眩暈等不良的反應。
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