(14)鹿茸扒猴頭蘑

　　[原料]鹿茸粉 10克，花椒水 10 克，水發猴頭250克，雞湯300克，素油75克，味精3克，鹽2克，蔥10克，料酒10克，濕淀粉5克。

　　[制作方法]將水發猴頭蘑用水洗凈，切成厚長片，正面向下、碼在盤內;火腿、冬筍切成小片;蔥切段，姜切塊;炒鍋內放素油 ，燒熱后 ，用姜、蔥塊熗鍋，加雞湯、精鹽、味精、冬筍、火腿片;再把猴頭蘑、鹿茸粉放入鍋內，用盤蓋嚴，移在文火上煨10分鐘，再用中火，加蔥、姜，用濕淀粉勾芡，淋上明油，翻勻出鍋即成。

　　[功效]壯元陽，補血氣，益精髓，強筋骨。適用于腎陽虛之陽痿，滑精，腰膝酸冷，虛寒帶下 ，耳鳴，精虧眩暈等癥。每周1次，佐餐食用。

　　(15)鹿茸香菇菜心

　　[原料]鹿茸片10克，水發香菇200克，青菜心300克，玉蘭片50克，姜未10克，白酒20克，豬油75克，精鹽5克，清湯200克，味精、料酒各適量。

　　[制作方法]鹿茸片加白酒，分兩次浸泡，得鹿茸浸泡酒液，浸泡后的鹿茸片留取備用。將鍋放在火上，加入豬油，油熱時，先將姜未下鍋炸一下，隨將香菇、青菜心下鍋，用勺偏炒，加入味精、料酒、鹽、清湯及鹿茸白酒提取液，把料攪勻倒汁。汁濃時，勾入小流水芡，起鍋盛在盤內，把留取的鹿茸片點綴在菜上即成。

　　[功效]適宜于年老體弱或久病氣虛、氣短乏力、食欲不振、陽痿滑精、腰膝酸冷、眩暈耳鳴等癥。

　　(16)鹿茸湯

　　〔原料及制法〕取鹿茸片5～10克，與雞(鴨、鵝、豬、牛、羊)肉、大棗、枸杞子等隨意搭配，放入電飯煲或沙鍋內燉3～5小時之后食用。

　　〔功能〕補腎壯陽、益精補髓。取鮮鹿茸功效更顯著。適用于身體虛弱、腰膝痿弱、遺精、陽萎早泄;或老年人陽氣虧損、手腳冰冷、喜暖畏寒、氣虛血弱、頭暈腳軟等癥。

　　6.鹿茸滋補湯

　　①人參鹿茸雞肉湯

　　[原料]雞肉120克，紅參(或高麗參)12克，鹿茸32克。

　　[制作方法] 取雞胸肉或雞腿肉洗凈，去皮，切粒;人參切片。全部材料放入燉盅內，加開水適量，加蓋，隔水慢火燉3小時，湯成可供飲用。

　　[適用]大病或失血后，傷及元氣，或房勞過度，耗竭腎精，畏寒肢冷，不育不孕，可大補元氣，溫壯腎陽，此湯與參茸同用，補氣而壯陽，人參能大補元氣。鹿茸可補腎陽、益精血、生精補髓，養血益陽，強筋健骨，治一切虛損、耳聾。