有時候為了省事，大家都會選擇去冷菜攤上去賣冷菜，其實涼菜在家就可以自己做了，那么涼菜該怎么吃呢，吃涼菜的注意事項有哪些呢，如何做熗拌土豆絲呢，接下來有請飲食養生匯節目專家何麗為大家講講有關涼菜的事。

　　饕餮涼菜盛宴

　　涼菜一次性不要做得太多，能吃多少做多少。因為涼菜做好后，一般會有很多的汁水，如果吃不完放置時間過久的話，這些汁水就會大量地滲入食材中導致其變咸，而且涼菜也容易被細菌侵入，食用后容易引發腸胃不適。

　　涼菜之所以吸引人，就是因為其味美色鮮，吃進去有沁人心脾之感。蔬果之類的素菜是制作涼菜的首選原料，由于不需要經過高溫烹制，挑選時一定更要注意“新鮮”二字。買回來的新鮮蔬果可能會有農藥殘留，好是用鹽水泡2-3小時再進行烹飪。

　　另外，蔬果類涼菜盡量生吃，像黃瓜、西紅柿、生菜等，只要用開水焯一下，再拌入姜蒜、陳醋等調味料即可。這樣不僅是為了原汁原味的口感，更是為了大限度保留其營養成分。

　　雖說要注意飲食清淡，不過清淡并不代表只吃素不吃葷，許多肉類照樣可以做出清涼的味道。

　　但是在選擇上可要注意，好挑選涼性肉類，比如魚、鴨子之類生活在水里面的動物;在制作方法上，盡量選擇冷食，這里所說的“冷食”確切地說應該是“熟制冷食”，肉類一定要煮熟煮透，然后再冷卻徹底后食用。

　　涼拌西蘭花、菜花會導致其中豐富的纖維素難以吸收，而且口感不如焯過后好。

　　芥菜、大頭菜如果你想吃得更健康，好煮著吃。它們含有的硫代葡萄糖苷只有經水解才會產生揮發性芥子油，這才讓這類蔬菜有了促進消化吸收的好處。

　　扁豆、四季豆這種豆類含有大量的皂甙和血球凝集素，食用時若沒有熟透，會引發中毒。尤其是扁豆，烹煮的時間宜長不宜短，熟透變色才能安全食用。

　　野菜的生長環境不比大棚蔬菜干凈，普通的水洗也無法清除一些塵土和小蟲，好焯一下，防止食用不明物體后過敏和中毒。

　　菠菜、竹筍、茭白這類蔬菜中的草酸在腸道內形成的草酸鈣會干擾人體對有用的鈣的吸收。建議涼拌前一定要用開水焯一下，這樣就可以除去其中大部分草酸。

　　鮮木耳、鮮黃花菜有毒。木耳適宜用溫水泡發，泡發后如仍有緊縮在一起的部分不要吃。干黃花則用冷水發制較好。

　　熗拌土豆絲的做法

　　食材

　　主料

　　土豆2個。

　　輔料

　　紅辣椒適量、醋適量、花椒適量、鹽適量、香油適量、油適量。

　　步驟

　　1.土豆洗凈去皮擦成絲，用熱水中燙幾分鐘，放在涼水中過涼備用。

　　2.干辣椒，花椒及蔥花切好放到小碗中。

　　3.鍋內放油燒到9成熱，澆到碗中，你會聽到滋啦的聲音，瞬間出來麻辣的香味。

　　4.辣椒油放涼后，倒到過涼的土豆絲中。

　　5.加入鹽，醋，香油拌勻，就可以裝盤啦。

　　本期嘉賓介紹

　　何麗

　　曾參加國內、外二十多項重大科研課題的研究工作，包括科技部十五攻關課題《我國人群鈣和鐵的膳食參考攝入量(DRIs)的研究》、十一五科技支撐課題《我國重點人群鐵、鈣需要和膳食評估應用研究》、衛生行業專項金《控制微量營養素缺乏的關鍵技術研究及應用》、863計劃《促進生長發育的營養強化食品的研究與開發》等重大課題。

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