我們許多人都非常喜歡吃腌制品，腌制品在我們沒有食欲的時候確實是非常不錯的副食，但是經常食用對我們的健康危害非常大。那么生活中腌制品的危害有哪些呢?那就讓我們一起隨著養生堂欄目馮雙慶專家來了解一下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　致癌的腌制品

　　1、含有致癌物質——亞硝酸胺

　　許多人都喜歡使用腌制品，腌制品都是用大量的食鹽來腌制的，鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質，可能產生有害物質。

　　在腌制的過程中，如果加入食鹽量少于15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。

　　腌制1小時后亞硝酸鹽含量增加，兩周后可達到高峰，并可持續2～3周。

　　這些腌制食品中都會產生一種致癌物質，那就是亞硝酸胺，如果食用過量對我們健康危害非常大，可能導致癌變。

　　例如蘿卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數量的無毒硝酸鹽。如果腌菜時放鹽不足10%，氣溫高，腌制的時間不到8天，就會造成細菌大量繁殖，硝酸鹽易還原成有毒的亞硝酸鹽。

　　腌菜如腌制不好，會直接產生致癌物質亞硝酸胺。

　　此外，腌制類食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，導致胃癌。

　　還有一些我們經常食用的香腸、腌制火腿，都會認為的添加一些亞硝酸鹽，也增加了產生亞硝酸胺的可能性，盡量少吃。

　　2、易造成人體維生素C缺乏和結石

　　腌制蔬菜的過程中，維生素C被大量破壞，其成分幾乎“全軍覆滅”。

　　大量吃腌菜，會導致人體維生素C缺乏。因此，適當吃點腌菜可以增加食欲，調節胃口，但若嗜食成癖，長期食用，就容易引起各種疾病。

　　腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，食用后會被大量吸收，在腸道內形成草酸鈣不易被排出體外，草酸鈣會結晶沉積在泌尿系統，形成結石。

　　3、影響黏膜系統，對腸胃腎臟有害

　　腌制食品的過程中大量放鹽，會導致此類食物鈉鹽含量超標，常常進食會造成腎臟的負擔加重，增大發生高血壓的風險。

　　此外，鹽分濃度高還會嚴重損害胃腸道黏膜，常進食腌制類食品者胃腸炎癥和潰瘍的發病率較高。

　　本期嘉賓介紹

　　馮雙慶

　　女，1967年畢業于北京農業大學園藝系，1984年10月—1986年10月作為高級訪問學者派往加拿大圭爾夫大學進修“果蔬采后生理”并從事合作科研。

　　曾任食品科學系副系主任，中國農業大學食品學院教授、博士生導師、果蔬貯運教研室主任、北京制冷學會常務理事和中國制冷學會理事。

　　她多年來從事農產品貯藏加工領域的教學和研究工作，參加“七五”和主持“八五”農業部重點項目、國家自然科學基金課題、國家教委博士點基金課題和商業部技術標準的編寫和制定等十余項國家、省、部級科研項目，研究和推廣了多種水果和蔬菜的實用貯藏保鮮及運輸技術，其中《蔬菜流通體系綜合保鮮技術研究和實施》獲北京市科技進步二等獎，培養了30于名研究生。

　　撰寫著作7本，代表著作有《果蔬花卉苗木商業貯藏手冊》、《果蔬貯運學》等，研究論文60余篇。

　　主講的《果蔬采后生理》課程曾獲國家級優秀教學成果二等獎。編寫了中央廣播電視大學 《園產品采后處理》教材并制作了教學視頻。

　　為中央農業廣播電視學校和農業科技教育培訓中心主講了《水果和蔬菜的貯運技術》課程并在中央七頻道播放。1993年獲北京市優秀教師稱號，并被評為享受國家特殊津貼的專家。

　　退休后為北京生活頻道《快樂生活一點通》、《生活面對面》、《魅力周末》等欄目做科普節目。

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