橄欖油的營養價值

　　橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸，即油酸及亞油酸、亞麻酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中適合人體營養的油。

　　橄欖油突出特點是含有大量的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外，還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，能增加人體內的高密度脂蛋白HDL(好膽固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(壞膽固醇)水平，從而能防止人體內膽同醇過量。

　　因此，對于習慣攝食肉類食物而導致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過多的人，選擇橄欖油做食用油，便能有效的發揮其降血脂的功能，從而可以防止發生高血脂癥、脂肪肝和保護心臟，有助于減少高血壓病、冠心病、腦中風等富貴病的發生風險。

　　橄欖油的保健功能

　　橄欖油能減少癌癥的發生和增強癌癥病人化療和放療的治療效果。

　　抗衰老與利智健腦，橄欖油能減慢老年人神經細胞功能退化和大腦萎縮，進而能預防和推遲發生老年性癡呆。

　　防輻射，經常使用電腦和常看電視的人，常食有益。

　　改善消化系統功能，橄欖油能促進膽汁分泌和激化胰酶的活力，從而可以起到防控胃潰瘍、十二指腸潰瘍和膽道疾病的作用：

　　能增強骨骼對礦物質鈣的吸收，有利于預防骨質疏松癥。

　　橄欖油的營養成分和母乳相似，極易吸收，能促進嬰幼兒神經和骨骼發育，故是孕婦和產婦極佳的營養品。

　　婦女經常食用橄欖油，能增強皮膚彈性，收到潤膚美容的效果：希臘有一座位于地中海中的名叫克里特的島嶼，島上居民的腦中風、癌癥、老年性癡呆癥的發生率是全世界低的，幾乎不發生心臟病，人均壽命也長。世界衛生組織調查后，得出的一個原因是.該島盛產橄欖，居民素以橄欖油作為日常食用油：現今，國外營養學家稱譽的健康膳食模式是“地中海飲食”，地中海飲食的一個重要組成因素，即居民每天食用橄欖油。