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健康小常識(shí) 牛奶的奶香味都去哪兒了(2)

  而牛奶的香味取決于奶牛的食物,即牧草。牧草中含有多種萜類物質(zhì),此外還含有一些醛類、酯類、酮類、烴類等揮發(fā)物質(zhì),這些物質(zhì)經(jīng)過血液進(jìn)入乳汁當(dāng)中,便形成了牛奶獨(dú)特的醇香味道。

  消失在記憶里的奶香味去哪了?

  現(xiàn)在我們喝的那些牛奶基本上都是機(jī)械化生產(chǎn)出來的。

  在國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)乳業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)中,由現(xiàn)代農(nóng)場(chǎng)統(tǒng)一種植富含高蛋白的牧草,經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)酵、精心配制成營(yíng)養(yǎng)均衡的飼料,這些飼料并非鮮草,構(gòu)成牛奶特有香味的成分含量比鮮草少,也使得小時(shí)候牛奶的香味消失在了營(yíng)養(yǎng)配比更均衡的飼料中。

  而且,鮮奶經(jīng)過殺菌、混合、均質(zhì)化等統(tǒng)一處理后,黏稠度、味道無明顯的區(qū)別,所以,市面上的純牛奶品嘗起來口感都非常相似。

  口感并非唯一追求,現(xiàn)代牛奶安全性更高

  在現(xiàn)代牧場(chǎng)中采用統(tǒng)一飼養(yǎng)奶牛的方式,打造高標(biāo)準(zhǔn)、純凈、無污染的飼養(yǎng)環(huán)境,為每頭奶牛設(shè)置電子身份證,采用全封閉真空擠奶的方式統(tǒng)一采集鮮奶,經(jīng)過2小時(shí)生態(tài)圈進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié),24小時(shí)全程監(jiān)測(cè)各項(xiàng)指標(biāo)如抗生素、細(xì)菌、三聚氰胺等,建立全程可追溯系統(tǒng)等。因此,現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)賦予牛奶均衡的營(yíng)養(yǎng)及安全的保障。

  注意,牛奶的口感只是我們應(yīng)該關(guān)注的一部分,我們買到的各種袋裝牛奶因?yàn)橛懈邩?biāo)準(zhǔn)、純凈、無污染的飼養(yǎng)和生產(chǎn)環(huán)境,營(yíng)養(yǎng)和安全也更有保障。而且,牛奶的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也并非對(duì)等,有些口感是可以通過加入添加劑來改造的。因此,讓自己和家人喝到安全新鮮的牛奶就可以。

  總結(jié):時(shí)代在發(fā)展,竟然連牛奶的味道都已經(jīng)是變了味了,小時(shí)候喝的牛奶我們現(xiàn)在已經(jīng)是無法在嘗到了,現(xiàn)在的牛奶都是通過高科技?xì)⒕局圃斐鰜淼模踩咭稽c(diǎn),口味已經(jīng)不再是唯一的要求了,現(xiàn)在的牛奶絲更有安全的保障了。

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