生魚片這個名字大家都不陌生，初起源于我國，后來流行于日本和朝鮮半島等地方。而今天隨著人類的遷移，這種美食在任何地方都能吃到。生魚片不僅局限于魚類，還可以采用蝦、章魚、扇貝等制作。口感多變、味道鮮美并且還富有多種營養物質，但是隨之而來的是對食物安全的擔心，寄生蟲就是我們主要的擔心問題。

　　今天，我們就一同來了解生魚片中為何含有寄生蟲，以及如何食用才能避免這些寄生蟲。

　　一、生魚片為何含有寄生蟲

　　首先，制作生魚片的原料是水產品，水是一切生命的必須物質，有了水的存在，自然容易滋生各種生物，那么寄生蟲也不例外。

　　其次，現代水污染嚴重，一方面導致了水產容易被各種有害物質污染，另一方面水污染也導致了水的富營養化，大量的有機物在水中降解時候釋放出多種營養元素，促進水藻叢生，水體通氣不良，這樣魚類沒有生長，反而寄生蟲瘋長。

　　所以，水產是無法完全杜絕寄生蟲的出現，而為何日本人吃生魚片反而不會出現寄生蟲呢?下面我們一同來探秘一下。

　　二、為何日本人不會寄生蟲感染

　　首先，日本人并不是完全沒有感染寄生蟲的人，更重要的是因為注意給身體驅蟲。

　　其次，選擇生魚片的材料更重要，野生魚類不管是淡水魚還是海水魚，這些魚類都含有寄生蟲，而為了健康好選擇養殖魚類，在養殖的過程中可以通過人工的方法控制或消除寄生蟲，從而大限度的減輕對人體的傷害。

　　除了從源頭上選擇制作生魚片的水產，對魚片的處理方法也很重要。

　　三、吃前冷凍

　　吃冷凍生魚片是一種安全度極高的食用方法，因為超低溫冷凍可以殺死99%以上的寄生蟲，這樣食用才會更安全。

　　另外，生魚片中常見的寄生蟲是安尼線蟲，這種寄生蟲在沒有煮熟或沒有熟透的魚類中比較常見，其會對人體造成多種危害。

　　而經過冷凍過后可以被殺死，冷凍對溫度也有很高的要求，如果在零下35℃，只要15個小時，而在零下20℃時候，需要10天以上，魚體內的寄生蟲才能被殺死。

　　所以，想要吃生魚片而不感染寄生蟲，對冷凍的溫度有很高的要求，這也是為什么日本人吃生魚片不感染寄生蟲，而國人總是出現寄生蟲感染的一個原因。在美國是不允許出售現撈現殺的生魚片，這是一種違法行為。

　　另外，值得了解的是淡水魚不適合制作生魚片，海魚體內的寄生蟲容易冷凍殺死，而淡水魚體內的蟲卵，即是極速冷凍，也不能起到作用，所以，想要不感染寄生蟲，淡水魚不宜生吃。