鱔魚，又叫做黃鱔，它全身呈偏黃，體形較圓，呈蛇形，通常會在湖泊、水庫中生活。那么黃鱔該怎么做才好吃呢，黃鱔又有哪些營養價值呢，下面介紹的就是幾種黃鱔的家常做法，讓我們在家也能做出美味的黃鱔。
紅燒鱔魚段
主料
準備好黃鱔3條。
輔料
蒜50克、姜3克、蔥5克。
調料
醬油3克、料酒3克、白砂糖5克、胡椒粉3克、豌豆淀粉3克、植物油20克。
步驟
1.將黃鱔剖腹，取出內臟等，洗凈后切成小段，等待燒制。
2.放開水鍋中氽一下撈出,瀝干水分蒜頭去皮洗凈待用。
3.炒鍋注油燒熱,放入蒜頭煸香,再放入姜片、蔥段及鱔魚煸炒幾下,加入料酒、適量清水,稍加燜燒,再加入醬油、 白糖,用小火燒至湯汁濃厚。
4.用水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,淋上香油,裝盤即成。
清燉鱔魚
主料
鱔魚1條。
調料
色拉油少許、食鹽1/2、茶匙醋2茶匙、味精少許、蔥適量、姜1塊、蒜3瓣、淀粉1大勺、高湯250毫升、芝麻油適量。
步驟
1.鱔魚洗凈、切窄段，蔥、蒜切片，姜切絲。
1.鱔魚段加入一勺干淀粉，抓拌拌勻。
2.鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右。
3.炸至表面微微泛黃時撈出，瀝干油分。
4.炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲。
