泥鰍是日常生活中常見的魚類，泥鰍的營養非常豐富，蛋白質含量高，那么泥鰍怎么做比較好吃呢?相信大家都不知道，下面小編就為大家推薦幾款不錯的做法。希望大家喜歡。一起來看看吧。
泥鰍肉質細嫩鮮美，每百克可食部分的蛋白質含量高達18.4-22.6克，比一般魚類高;還含有脂肪2.8-2.9克，熱量100-117千卡，鈣51-459毫克，磷154-243毫克，鐵2.7-3.0毫克，以及維生素B1、B2和煙酸。多食泥鰍有治療疾病之作用。泥鰍性味甘、平。《醫學入門》中稱它能“補中、止泄”。《本草綱目》中記載鰍魚有暖中益氣之功效;對解渴醒酒、利小便、壯陽、收痔都有一定藥效。它對肝炎、小兒盜汗、痔瘡下墜、皮膚瘙癢、跌打損傷、手指疔瘡、陽萎、腹水、乳癰等癥均有良好的療效呢~
泥鰍被稱為“水中之參”，在中國南方各地均有分布。全年都可采收，夏季多，泥鰍捕捉后，可鮮用或烘干用。【營養成分】 泥鰍富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵等礦物元素以及大量的維生素，其中維生素B1的含量比魚、黃魚、蝦高出3～4倍，而維生素A、維生素C和鐵的含量也比其他魚類要高。
芝麻脆皮鲯鰍魚與醬油薄荷姜味黃油醬
材料：青蔥3條，切蔥花，生姜末2茶匙，檸檬1個，擠果汁，干白葡萄酒120毫升，濃鮮奶油120毫升，無鹽黃油115克，冷藏，切成小方塊，醬油3湯匙，日本薄荷葉4片，粗鹽少許，白胡椒粉少許，菜籽油2湯匙，鲯鰍魚排6(170克)塊，白芝麻4湯匙，黑芝麻4湯匙。
做法
1.取一個調料鍋，放中火上，加入蔥，姜，檸檬汁，白葡萄酒一起煮。煮到鍋內液體減少到約2湯匙。加濃奶油，攪拌勻，煮至剛開始沸騰，用小火煮將鍋內汁濃縮至一半，但不要燒焦。加入醬油，攪拌。然后鍋從火上移開。將混合汁倒入攪拌器里，用低檔緩慢攪，再慢慢將黃油加入，每次幾小塊，直至所有的黃油都乳化。將日本薄荷葉粗切或撕碎，加入到攪拌器，再攪大約10多秒。加鹽和胡椒粉調味。將調好的醬保溫。
2.預熱烤箱到220攝氏度。
3.將菜籽油放入一大煎鍋，置大火上加熱。將粗鹽和白胡椒粉均勻搽在每個魚排上，兩面都搽上。取一個淺盤，將白芝麻和黑芝麻混合在一起。把每塊魚排頂部(將要烤脆的那面)放入白芝麻和黑芝麻混合物里，沾上芝麻，然后用一點力壓一下芝麻，讓芝麻鑲進魚肉里面。確保將要烤脆的頂部有很多芝麻均勻鑲進。當油快要冒煙時，放魚排入鍋里，有芝麻的一方向下先煎，并小心油會濺出來。煎大約30到45秒后，翻另一面，再煎30到45秒。此時有芝麻的一方向上了。將煎鍋直接放入預熱的烤箱，或把魚排移到烤盤上放入烤箱。烤約5至6分鐘即成。吃時將有芝麻脆殼一方向上，再澆上備好的調味醬。
泥鰍燉豆腐
材料：豆腐，泥鰍，姜，蒜，腐乳，青蒜段。
做法
1.熱油爆香姜，蒜(都是拍破);
2.另取大盆倒進涼水，下豆腐(整塊)和泥鰍慢慢加火;
3.煮開撈干凈浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒鹽大火燒開轉中火;
4.兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉小火熬煮20分鐘;
5.餐桌上電磁爐把泥鰍豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以開動了。
