(4)另將大蔥切長段墊在魚身底下，魚身上鋪一些姜絲。提前燒開半鍋水，放在鍋中蒸7-8分鐘左右關火。
(5)將蒸魚豉油2大勺、李錦記金標生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、溫熱水50ML、鹽少量、雞精適量依次放進小碗中拌勻，直至糖全部化掉。
(6)將蒸好的魚身上姜絲去除，倒掉蒸魚中浸在盤中的腥水，這時可以看到魚皮是比較完整的。
(7)依次在魚身上鋪上蔥姜絲和彩椒條。
(8)鍋入植物油燒熱，要燒到冒煙，將熱油從魚頭澆至魚尾，特別是有蔥姜絲的地方，可以聽到呲呲聲。
(9)后將調好的味汁從魚頭澆至魚尾即可。
紅燒鱸魚
材料
鱸魚1條、色拉油、醬油、蔥、姜、蒜、八角、香葉、辣豆豉、黃酒、白糖、香蔥各適量。
做法
(1)鱸魚洗凈、瀝干水分，兩面魚身分別打上花刀，抹上少許鹽，腌30分鐘。
(2)姜、蒜切絲待用。
(3)鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底，煎魚時候魚皮不會粘鍋。
(4)倒入油適量，油熱后把魚放入油鍋，略煎一下，盛出。
