青蝦是我們經常食用的一種水產品，它不僅有很高的食用價值，還有很高的藥用價值，非常受到人們的喜歡。那么你知道青蝦到底有哪些營養價值嗎?今天小編就向大家介紹青蝦的做法和營養價值，趕緊來看看吧!
青蝦肉具有味道鮮美，營養豐富的特點，青蝦皮的營養價值更高，每百克含蛋白質39.3克，鈣2000毫克，磷1005毫克，鐵5.6毫克，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜于老年人和兒童食用。
青蝦帶皮吃補鈣。青蝦外殼薄且軟，帶皮吃補鈣效果很好，因為鈣含量高的部分是青蝦皮。
青蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。
青蝦含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質和魚一樣松軟，易消化，不失為老年人食用的營養佳品，對健康極有裨益;對身體虛弱以及病后需要調養的人也是極好的食物。
青蝦體內很重要的一種物質就是青蝦青素，就是表面紅顏色的成分，青蝦青素(英文稱astaxanthin，簡稱ASTA)是目前發現的強的一種抗氧化劑，顏色越深說明青蝦青素含量越高。
廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家近發現，青蝦體內的青蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。
青蝦熱量較低，是非常優質的蛋白質來源，且富含多種礦物質，非常適宜。
如何挑選青蝦
青蝦殼有光澤，青蝦頭、殼緊密附著青蝦體，堅硬結實，無剝落。青蝦肉組織緊密、有彈性。如果青蝦頭與殼變紅、變黑，則不宜購買。
外形
新鮮的青蝦頭尾與身體緊密相連，青蝦身有一定的彎曲度。
色澤
新鮮青蝦皮殼發亮，青蝦呈青綠色，海青蝦呈青白色(雌青蝦)或蛋黃色(雄青蝦)。不新鮮的青蝦，皮殼發暗，青蝦略成紅色或灰紫色。
肉質
新鮮的青蝦肉質堅實細嫩，有彈性。
氣味
新鮮青蝦氣味正常，無異味。
此外，冰青蝦仁比鮮青蝦更容易保存，凍青蝦仁應挑選表面略帶青灰色，手感飽滿并富有彈性的;那些看上去個大、色紅的好別挑選。
