龍蝦死亡時間越長積累的毒素越多
文章之所以新鮮美味，是因為龍蝦體內含有豐富的組胺酸，但龍蝦一旦死亡，體內的組胺酸就被細菌分解成為對人體有害的組胺物質。還有，龍蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質，死后體內極易腐敗變質。特別是隨著龍蝦死亡時間的延長，蝦體內積累的毒素更多，吃了便會出現中毒現象。此外，龍蝦體內多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的蝦，就容易感染肺吸蟲病和導致胃腸道中毒。龍蝦煮熟后應當立即食用，不宜存放，第二次食用必須重新加熱。
如何辨別龍蝦是否新鮮
大家去菜市場選購龍蝦時，如果發現龍蝦不時產生氣泡的話，這說明龍蝦是新鮮的，不會是死蝦;再觀察龍蝦的外殼，如果龍蝦蝦殼須硬，蝦殼呈青色光亮，眼突，肉結實，味腥，則表示龍蝦品質是優等的;如果蝦殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉分離的則是次等龍蝦;而龍蝦蝦殼呈黃色且發暗的，頭腳脫落，肉松散的說明這種龍蝦是劣等的。
去飯店食用龍蝦的時候，大多數餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的，在吃小龍蝦之前，好看一下小龍蝦軀體，如果呈現的是尾部蜷曲，說明龍蝦在入鍋之前是活的;如果呈現的是尾部直的，說明龍蝦在入鍋之前就已經死了。在剝龍蝦的時候，新鮮的龍蝦的蝦殼與蝦肉之間粘得很緊密，往往需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼，所以在食用龍蝦的時候可先通過剝蝦殼來判斷龍蝦是不是新鮮的;另外，新鮮龍蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘得較緊，但冷藏蝦的腸與肉粘得不太緊密，假如剝蝦的時候發現蝦腸與蝦肉出現松離現象，則表示龍蝦并不是新鮮的。另外，大家在品嘗龍蝦的時候可適當加姜加醋，這樣既能解腥增鮮，又能發熱散寒，幫助消化，同時更有殺菌消毒作用。
